Konfitura z malin – przepis na pyszne, domowe przetwory

Konfitura z malin – przepis na pyszne, domowe przetwory

Konfitura z malin - poznaj szybki, prosty i zdrowy przepisSłoneczne lato stwarza idealne warunki do przygotowania domowych, zdrowych przetworów. I właśnie teraz znajdujemy się w okresie dojrzewania wielu owoców sezonowych, w tym przepysznych malin.

Te słodkie owoce charakteryzują się nie tylko wyśmienitym smakiem, ale licznymi właściwościami zdrowotnymi! Zawierają one składniki mineralne, witaminy, błonnik pokarmowy, a nawet substancje spowalniające proces starzenia się! Właśnie z tego względu do przygotowania konfitury malinowej, zachęcamy. Poznaj nasz sprawdzony przepis na domową konfiturę z malin.

Konfitura z malin – jakie ma właściwości?

Warto podkreślić, że maliny są nie tylko smaczne, ale i bardzo zdrowe! Stanowią ważne źródło błonnika pokarmowego, który wspiera perystaltykę jelit. W malinach znajdziemy także znaczne ilości wodywitamin (A, C, z gr. B – B1, B2, B3), a także składniki mineralne takie jak wapń, magnez, miedź, potas, cynk, mangan czy żelazo oraz selen.

Maliny charakteryzują się słodkim smakiem, ale nie wpływają znacząco na poziom glukozy we krwi (przy zachowaniu umiarkowanych dawek świeżych owoców), ponieważ zawierają kwasy organiczne (cytrynowy, jabłkowy i salicylowy), a także pektyny. W związku z tym, pod postacią świeżych owoców, są produktem rekomendowanym dla cukrzyków. Jak wykazują dane źródłowe owoce i liście malin pobudzają potliwość i mają działanie przeciwgorączkoweprzeciwzapalnie, a także przeciwbakteryjnie.

Co ciekawe, maliny zawierają także znaczne ilości związków należących do grupy polifenoli. Właśnie te substancje pozwalają na zwolnienie procesów starzenia się komórek. W malinach spotkać możemy także karotenoidy, które kojarzą nam się przede wszystkim z marchewką.

Konfitura z malin, jako że zawiera znaczną ilość owoców w przeliczeniu na porcje, może stanowić istotne źródło tych cennych, prozdrowotnych składników. Włączając konfiturę z malin do swojej diety, warto także pamiętać, że najbardziej rekomendowaną postacią są świeże owoce. Nie należy o nich zapominać!

Domowa konfitura malinowa – przepis

Domowa konfitura malinowa - przepis

To właśnie malinowa konfitura stanowi idealne rozwiązanie dla tych, którzy za przygotowywanie domowych przetworów zabierają się po raz pierwszy! Jest ona niezwykle prosta i stosunkowo szybka w wykonaniu. Zapraszamy na nasz sprawdzony przepis na konfiturę z malin!

Składniki

  • maliny (optymalnie świeże) – 1,5 kg,
  • cukier spożywczy – 1,5 szklanki (300 g),
  • woda – 1 szklanka (250 ml).

Przygotowanie

  • Cukier przesyp do rondla o grubym dnie i dodaj wodę. Całość zagotuj, co jakiś czas mieszając.
  • Przygotuj maliny: pozbądź się szypułek i liści. Przepłucz je pod bieżącą wodą i dodaj do rondelka z cukrem i wodą.
  • Po dodaniu malin zmniejsz ogień. Całość wymieszaj i podgrzewaj na wolnym ogniu przez około 30 minut. Pamiętaj, aby raz na jakiś czas zamieszać masę.
  • Gotową konfiturę przelej do słoiczków i odstawiaj je do góry dnem, aż się zapasteryzują.

Z czym podawać konfiturę z malin?

Konfitura z malin do deserów

Prawdziwa konfitura z malin ma grudkowatą konsystencję i lekko kwaśny smak. Stanowi zatem idealny dodatek do twarożku czy pieczywa np. słodkich bułeczek maślanych. Konfiturę z malin możesz wykorzystać także do naleśników, wypieków słodkich czy kremowych ciast. Tu konfitura malinowa wprowadzi ciekawy smak i teksturę. Konfitura malinowa sprawdź się także jako dodatek do słodkiej, kruchej bezy, zwłaszcza jeśli ograniczyliśmy dodatek cukru do konfitury.

Domowa konfitura malinowa to smaczny dodatek do wielu deserów i słodkich przekąsek. Warto pamiętać, że przetwory z malin zazwyczaj przygotowuje się z dodatkiem cukru, gdyż owoce naturalnie charakteryzują się delikatnie kwaśnym smakiem. Z tego względu najlepiej konfiturę malinową dodawać do słodkich ciast i wypieków.

Pod względem technicznym jej przygotowanie jest wyjątkowo proste. Z punktu widzenia żywieniowego, o ile nie przesadzimy z cukrem, konfitura malinowa może stanowić bardzo dobry sposób na wprowadzenie znacznej ilości owoców do diety.

Gruszki w syropie cukrowym – jak zrobić?

Gruszki w syropie cukrowym – jak zrobić?

Gruszki w syropie cukrowym - jak zrobić?

Przygotowywanie domowych przetworów na zimę warto zacząć już teraz! Pod dostatkiem mamy świeże, sezonowe owoce i warzywa. Obecnie, gdy są one w pełni dojrzałe, będą charakteryzowały się najlepszym smakiem i aromatem! Dzisiaj zapraszamy na gruszki w syropie cukrowym, które przyrządzamy zgodnie z recepturą naszych babć. Domowe i aromatyczne przetwory to idealny rarytas na nadchodzącą zimę! Z dodatkiem przypraw korzennych – cynamonu czy kardamonu, pozwolą nam przetrwać nawet najgorsze mrozy!

Gruszki w syropie – smak dzieciństwa

Ostatnimi czasy łatwo dostrzec, że wielu z nas coraz chętniej sięga po proste i sprawdzone rozwiązania z beztroskich lat dzieciństwa. Wyciągamy zakurzone przepiśniki i książki kucharskie naszych mam i babć. Doceniany dobro i piękno minionych lat. Cenimy sobie proste formy w architekturze, sztuce, ale i na talerzu! A wracając do beztroskich czasów i smaków dzieciństwa, nie sposób nie wspomnieć o domowych gruszkach w syropie cukrowym lub occie. Które królowały właśnie w twoim domu?

Gruszki w cukrowym syropie – do czego?

Domowe gruszki w syropie cukrowym to idealny przysmak na zimę! Przygotowane z dodatkiem aromatycznych i rozgrzewających przypraw idealnie sprawdzą się jako dodatek do ciast i deserów. Możemy je wykorzystać również do śniadaniowych owsianek, jako uzupełnienie naleśników i placuszków serwowanych na śniadanie, obiad, a nawet kolację! Pamiętajmy, że mit mówiący o tym, iż owoców nie można jeść po obiedzie, został już dawno obalony!

Warto także wspomnieć, że gruszki w syropie cukrowym to interesujący dodatek do dań wytrawnych. Jeśli szukasz inspiracji i urozmaicenia w swojej kuchni, mamy dla Ciebie ciekawą propozycję! Wykorzystaj gruszki z tego przepisu do dań mięsnych i rybnych np. pieczonego schabu, duszonej kaczki czy makaronu z polędwicą z tuńczyka.

Jakie gruszki najlepiej wybrać?

Jakie gruszki najlepiej wybrać?

Mimo iż asortyment gruszek jest bardzo szeroki, warto pamiętać, że nie każda gruszka nada się do przechowywania w kawałkach. Gruszki, które chcemy marynować w syropie cukrowym, powinny mieć zwartą i twardą konsystencję. Co więcej, ważny jest także smak owoców. Gruszki idealne do domowego syropu cukrowego to nie tylko te słodkie i dojrzałe. Sprawdzą się tu także te o lekko kwaśnym soku.

Chcąc otrzymać idealne gruszki w domowym syropie cukrowym, warto rozejrzeć się na swoim bazarku za owocami odmiany Komisówki, Paryżanki czy nawet nieco bardziej egzotycznej gruszki Azjatyckiej. Wszystkie te odmiany charakteryzują się twardym i zwartym miąższem. Natomiast, jeśli posiadasz gruszki nieznanej odmiany lub dysponujesz Klapsą czy Konferencją (najczęściej spotykane odmiany gruszek), wybierz te mniej dojrzałe, twarde owoce. Dzięki temu, że syrop cukrowy delikatnie je zakonserwuje, także i one zdadzą egzamin!

Jak zrobić dobre gruszki w syropie?

Zabierając się za domowe przetwory, warto się do tego wcześniej odpowiednio przygotować. Zgromadź wystarczającą ilość słoików. Umyj je i wyparz. Dobierz szczelne zakrętki. Następnie wybierz odpowiednie surowce. Tym razem gruszki – powinny być jędrne, dojrzałe, ale jeszcze o twardej i dosyć zbitej konsystencji. Nie powinny mieć śladów gnicia czy obicia.

Kolejnym ważnym krokiem będą odpowiednie dodatki. Chociaż przygotowanie syropu cukrowego jest proste, trzeba pamiętać, aby dokładnie rozpuścić cały cukier.

Przepis na domowe gruszki w syropie cukrowym

Przepis na domowe gruszki w syropie cukrowym

Składniki

  • gruszki (dojrzałe, świeże) – 3 kg;
  • cukier spożywczy – 0,75 kg;
  • laska wanilii lub aromat waniliowy – 1 sztuka lub kilka kropel;
  • cytryna – 1 – 2 szt;
  • pomarańcza – 1 szt;
  • woda – 1 l.

Przygotowanie

  1. Wodę zagotuj na wrzątek.
  2. Przygotuj gruszki: dokładnie je umyj, obierz i wydrąż gniazda nasienne. Następnie pokrój je na połówki lub ćwiartki.
  3. Gorącą wodę przelej do dużego garnka. Dodaj do niej cukier i ziarenka laski wanilii lub kilka kropel aromatu waniliowego. Całość wymieszaj i podgrzewaj na średnim ogniu, co chwilę mieszając.
  4. Przygotuj słoiki: dokładnie je umyj, wyparz wrzącą wodą i wytrzyj do sucha czystą ściereczką.
  5. Przygotuj cytryny i pomarańcze: umyj je, pozbądź się pestek i obierz ze skórki. Na koniec pokrój je na cienkie plasterki.
  6. Plasterki cytryny i pomarańczy ułóż na dnie słoików (po 1 – 2 plasterki na słoik). Na tym ściśle układaj pokrojone gruszki. Gdy zapełnisz całe słoiki, na górze również ułóż po 1 plasterku cytryny i pomarańczy.
  7. Gdy cały cukier rozpuści się, syrop cukrowy będzie gotowy. Właśnie takim wywarem, który jest jeszcze gorący, zalej gruszki, tak aby wypełnić całe słoiki. Uważaj, aby nie oblać rantów i zewnętrznych ścianek słoika. Jeśli tak się stanie, dokładnie je umyj.
  8. Pełne słoiki zakręć i pasteryzuj, tzn. wstaw do dużego garnka z gorącą wodą. Słoiki nie powinny się dotykać, a woda powinna sięgać ¾ wysokości słoików. Całość gotuj na małym ogniu do momentu zagotowania wody i następnie zmniejsz ogień i gotuj jeszcze przez 10 – 15 minut.

Ilość porcji: Z tego przepisu powstanie około 3,5 l gruszek w syropie cukrowym, czyli około 6 dużych (0,7 l) słoików.

Zasady przechowywania

Domowe przetwory z gruszek, a także innych jesiennych i wiosennych owoców i warzyw należy przechowywać w chłodnym, suchym i zacienionym miejscu. Dobrze sprawdzi się do tego piwnica, schowek w garażu lub szafki kuchenne oddalone od piekarnika. Pamiętaj także, aby przed zakręceniem słoików dokładnie oczyścić ranty i zewnętrzne ściany naczyń.

Opcjonalne dodatki

  • Cynamon (mielony lub w laskach);
  • Gałka muszkatołowa;
  • Goździki;
  • Imbir (mielony);
  • Skórka pomarańczowa.

Dodatkowe wskazówki

Jeśli chcesz wprowadzić nowe smaki do swojej kuchni, skorzystaj z aromatycznych i rozgrzewających przypraw takich jak cynamon, kardamon, imbir, goździki czy gałka muszkatołowa. Te dodatki świetnie komponują się z gruszkami w syropie cukrowym.

Konfitura wiśniowa – jak przygotować idealne przetwory z wiśni?

Konfitura wiśniowa – jak przygotować idealne przetwory z wiśni?

Konfitura wiśniowa – jak przygotować idealne przetwory z wiśni?

Jak dobrze wiemy, domowe przetwory nie pozostawiają sobie równych! Samodzielnie przygotowane, dają nie tylko dużo satysfakcji, ale także wynagradzają trud włożony w ich przygotowanie niezwykłym smakiem. Dzisiaj zapraszamy Was na klasyczną konfiturę wiśniową. Dobrze się składa, że właśnie teraz jesteśmy w okresie, gdy świeże i dojrzałe owoce są na wyciągnięcie ręki! A wiśnie warto włączyć do swojego menu, ponieważ zawierają one witaminy, składniki mineralne, błonnik i antyoksydanty!

Konfitura z wiśni – właściwości

Domowa konfitura z wiśni to dobry sposób na przemycenie nieco większej ilości owoców do posiłków. Nie tylko swoich, ale i domowników! Przetwory z wiśni podane z chrupiącymi goframi czy delikatnym twarożkiem nie tylko dobrze smakują, ale także pozwalają na wzbogacenie jadłospisu w wiele cennych składników odżywczych. Czego dostarczają nam wiśnie?

Owoce te są źródłem wielu witamin i składników mineralnych, spośród których warto zwrócić uwagę na witaminę C, A, kwas foliowy i żelazo. Wiśnie są także stosunkowo niskokaloryczne, ponieważ garść tych owoców (70 g) dostarcza zaledwie 34 kcal. Są one także źródłem błonnika pokarmowego – 1 szklanka (140 g) tych owoców dostarcza 1,4 g tego składnika.

Jednakże jedną z najważniejszych zalet wiśni jest obecność w nich dużej ilości antyoksydantów flawonoidów. Są to substancje, które neutralizują wolne rodniki tlenowe, dzięki czemu opóźniają one proces starzenia się komórek, zmniejszają ryzyko niszczenia struktur komórkowych i obniżają ryzyko nowotworzenia.

Jakie wiśnie warto wybrać na konfiturę?

Chcąc przygotować jak najsmaczniejsze domowe przetwory z wiśni, warto dokładnie przyjrzeć się zebranym owocom. Powinny być one dojrzałe i świeże. Nie mogą być zgniłe ani przesuszone. Unikać należy także owoców poranionych, mało jędrnych. Wiśnie zaczynają kwitnąć wiosną i gotowe owoce można zbierać już w drugiej połowie czerwca. Okres wiśniowy trwa do końca sierpnia.

Domowe przetwory z wiśni

Z wiśni możemy przygotować:

  • marmoladę;
  • dżem;
  • konfiturę;
  • powidła.

Wszystkie wyżej wymienione przetwory odróżnia zawartość cukru i sposób przygotowania. Marmolada wiśniowa to produkt, który przygotowuje się najszybciej. Owoce zmielone (bez pestek i ogonków), krótko gotowane, podajemy do spożycia. Z kolei dżem wiśniowy to produkt, w którym w porównaniu do konfitur i powideł znajdziemy najwięcej dodanego cukru spożywczego.

Oprócz wyżej wymienionych, z wiśni możemy także przyrządzić sosy do mięs, znany wszystkim kompot i galaretki.

Domowa konfitura z wiśni – przepis

Domowa konfitura z wiśni – przepis

Poszukując idealnego rozwiązania na domowe przetwory, dzisiaj zapraszamy na prawdziwą konfiturę z wiśni. Smak – nie do podrobienia! Korzystamy tylko z tych z dwóch, prostych składników, bez zbędnych dodatków do żywności. Mamy nadzieję, że nasza pyszna konfitura z wiśni przypadnie Ci do gustu!

Składniki

  • świeże wiśnie – 1 kg;
  • cukier spożywczy lub cukier żelujący (do dżemu) – 0,75 – 1 kg.

Przygotowanie

  1. Zebrane owoce umyj i wydryluj, czyli pozbądź się pestek.
  2. Przygotuj głęboki i szeroki garnek. Przesyp do niego owoce i gotuj je na małym ogniu, co jakiś czas mieszając.
  3. Gdy owoce puszczą sok, dodaj klasyczny cukier spożywczy lub cukier żelujący. Wymieszaj całość i gotuj dalej.
  4. Owoce gotuj do momentu, aż konfitura przyjmie oczekiwaną konsystencję. Zazwyczaj trwa to około 1,5h godziny.
  5. Konfiturę możesz podać od razu do spożycia – na gorąco. Jeśli zamierzasz je przechowywać, gorącą masę przelej od razu do czystych słoików i szczelnie zakręć.

Wskazówki

  • Klasyczna konfitura jest już zazwyczaj gotowa, gdy wyparuje większość soku owocowego, masa przyjmie dosyć stałą konsystencję, ale owoce jeszcze się nie rozpadną.
  • Jeśli podczas gotowania owoców zauważysz, że przywierają one do dnia, dolej do nich nieco wody.

Do czego wykorzystać konfiturę z wiśni?

Do czego wykorzystać konfiturę z wiśni?

Domowa konfitura z wiśni to idealny dodatek do wielu dań. W klasycznym wydaniu dobrze sprawdzi się jako uzupełnienie dań na słodko, na przykład takich jak:

Prawdziwą konfiturę wiśniową możemy także wykorzystać do domowych, słodkich wypieków takich jak ciasta kruche, bezy czy torty.

Nieco zaskakujące, jednak równie udane połączenie to domowa konfitura wiśniowa i mięsa lub sery. Pieczone lub grillowane mięso np. schab czy wędzone sery np. oscypki również bardzo dobrze komponują się z tym przysmakiem!

Wiedząc już, że wiśnie to cenny i zdrowy składnik naszego jadłospisu, warto zabrać się za ich przetwarzanie. Smakiem świeżych owoców możemy cieszyć się głównie w sezonie letnim, dlatego koniecznie już dziś należy zabrać się za przygotowanie domowych przetworów np. na zimę!

Bibliografia

  1. USDA. National Agricultural Library. U.S. DEPARTMENT OF AGRICULTURE. Cherries. Dostęp online 10.07.2020.
  2. H. Kunachowicz i wsp. Tabele składu i wartości odżywczych żywności. Wydawnictwo Lekarskie PZWL, 2005.

Cukier żelujący – czym słodzić domowe przetwory?

Cukier żelujący – czym słodzić domowe przetwory?

Cukier żelujący - skład, właściwości i jak stosować?

Lato w pełni, a więc owocowe szaleństwo właśnie się zaczyna! Obecnie do naszej dyspozycji mamy nie tylko to, co dostępne w dużych supermarketach, ale także nasze lokalne przysmaki, takie jak truskawki czy czereśnie! Jest to zatem idealny moment, aby zabrać się za przygotowanie domowych zapasów na zimę – dżemów i konfitur. Od czego zacząć?

Pierwszym krokiem będzie przygotowanie wszystkich niezbędnych składników. I wbrew pozorom ważne są nie tylko owoce, ale także inne dodatki np. laska wanilii czy cukier. Produktem stworzonym z myślą o domowych przetworach jest właśnie cukier żelujący. Z czego się składa i jak go stosować? Odpowiedzi na te pytania znajdziesz poniżej.

Jaki to cukier żelujący?

Cukier żelujący to specjalny rodzaj cukru spożywczego. Został on skomponowany po to, aby ułatwić i przyspieszyć przygotowywanie domowych konfitur owocowych. Obecnie na rynku dostępnych jest kilka rodzajów cukrów żelujących, wśród których wymienić można:

  • 1:1;
  • 2:1;
  • 3:1.

Czym różnią się poszczególne rodzaje cukru żelującego?

Wszystkie dostępne na rynku cukry żelujące mają podobne zastosowanie – przyspieszają i ułatwiają przygotowanie domowych konfitur. Powstaje zatem pytanie: który rodzaj cukru wybrać? Czym się różnią pomiędzy sobą? Który będzie najlepszy?

Okazuje się, że kluczową kwestię stanowią owoce, z jakich przygotowujemy nasze przetwory. Przykładowo:

  • cukru żelującego 1:1 używamy do naturalnie kwaśnych owoców;
  • cukru żelującego 2:1 stosujemy do konfitur o nieco bardziej owocowym smaku, gdzie owoce są naturalnie dosyć słodkie;
  • cukru żelującego 3:1 zastosujemy do owoców, które naturalnie są bardzo słodkie.

Z czego składa się?

Z czego składa się cukier żelujący?

Jak sama nazwa wskazuje, cukier żelujący składa się przede wszystkim z cukru spożywczego. Wśród dodatkowych składników, jakie możemy znaleźć w tym produkcie, obecne są pektyny pochodzenia roślinnego lub żelatyna pochodzenia zwierzęcego np. wieprzowa. Stanowią one niezbędny dodatek domowych konfitur i dżemów, ponieważ umożliwiają zestalenie się przetworów i nadanie im nieco bardziej stałej konsystencji.

Wśród pozostałych składników cukru żelującego wymienić można także inne takie jak np. kwas cytrynowy, którego zadaniem jest regulacja poziomu kwasowości, oleje roślinne, a także w przypadku niektórych cukrów żelujących substancje konserwujące.

Jak stosować cukier żelujący?

Jak przyrządzić domowe przetwory z tym produktem? W zależności od produktu producent może rekomendować różne metody zastosowania cukru żelującego i przygotowywania przetworów. W związku z tym warto korzystać z informacji zamieszczonej na etykiecie produktu. Niemniej jednak zazwyczaj podobne jest w przypadku wszystkich cukrów żelujących. Ich zastosowanie polega na dodaniu cukru do przygotowanych i wstępnie rozdrobnionych owoców. Taką mieszankę owocowo- cukrową należy podgrzewać przez kilka minut, cały czas mieszając. Szczegółowe informacje, jak krok po kroku przygotować domowe przetwory z cukrem żelującym znajdziesz poniżej.

Domowa konfitura z róży

Domowa konfitura z róży - przepis z cukrem żelującym

Składniki

  • Płatki róży – 1 kg;
  • Cukier żelujący 1:1 – 1 kg;
  • Woda – 0,75l – 3 szklanki.

Sposób przygotowania

  1. Przygotuj składniki – zbierz świeże i niezwiędnięte płatki róży.
  2. Płatki róży dokładnie umyj i odetnij białe końcówki. Całość osusz czystą szmatką lub ręcznikiem papierowym.
  3. Zagotuj wodę na wrzątek.
  4. Przełóż płatki do głębokiego garnka np. rondla. Zalej je gorącą wodą i gotuj je przez około 5 – 6 minut.
  5. Gdy doprowadzisz płatki do wrzenia, dodaj cukier żelujący.
  6. Gotuj całość, co jakiś czas mieszając, aby równomiernie rozprowadzić cukier i rozpuścić go, do momentu aż zawartość naczynia zacznie wrzeć. Wtedy gotuj dalej jeszcze przez około 3 minuty.
  7. W międzyczasie przygotuj naczynia, w jakich będziesz przechowywać przetwory np. słoiki. Umyj je, wyparz i osusz.
  8. Jak tylko gotująca się masa wstępnie zgęstnieje i zacznie „bulgotać”, przelej malutką porcję konfitury na zimny talerz i odstaw na kilka sekund. Jeśli próbka dosyć szybko się zestala, konfitury są gotowe. Możesz przelewać je do odpowiednich naczyń.
  9. Gdy masa nadal pozostaje płynna, gotuj ją jeszcze przez kilka minut i ponownie sprawdź małą próbkę.

Pamiętaj, aby niezależnie od wykorzystywanego surowca – owoców, kwiatów czy warzyw, odpowiednio go przygotować: umyć, obrać ze skórki i pozbyć się nasion i łupin.

Polecamy do czytania: Konfitura wiśniowa – jak przygotować idealne przetwory z wiśni?

Jaką wartość odżywczą ma cukier żelujący?

Cukier żelujący podobnie jak zwykły cukier spożywczy jest przede wszystkim źródłem węglowodanów. Na 100 g produkt dostarcza około 390 – 400 kcal.

Do czego stosować?

Do czego stosować cukier żelujący?

Cukier żelujący został stworzony przede wszystkim domowych dżemów i konfitur, jako zamiennik żelfixu. Dobrze sprawdzi się on nie tylko przy tradycyjnych np. truskawkowych przetworach, ale także w nieco mniej standardowych połączeniach np. w dżemie z białego wina czy pomidorów.

Cukier żelujący może także być wykorzystywany do przygotowania domowy galaretek owocowych, których bazę stanowi sok owocowy.

Czy warto stosować cukier żelujący?

Tradycyjne przygotowanie przetworów kojarzy się nam z procesem pracochłonnym i długotrwałym. Rozwiązaniem tego problemu jest właśnie cukier żelujący. Nie tylko przyspiesza, ale i ułatwia on przygotowanie domowych przetworów. Szczególnie sprawdzi się on zatem dla osób zapracowanych, jak i tych, którzy cenią sobie proste i sprawdzone rozwiązania w kuchni.

W naszej kuchni lato mija nam na przygotowaniu zapasów na zimę. Niezbędnym ich elementem są domowe konfitury i dżemy. Przygotowane ze świeżych i sezonowych składników, umilają nam jesienne i zimowe wieczory. Skorzystaj z naszego przepisu i ty również przygotuj się na zimę!

Smacznego!

Domowe nalewki – jak zrobić dobrą nalewkę w domu?

Domowe nalewki – jak zrobić dobrą nalewkę w domu?

przepis na nalewkę

Domowa nalewka to wielki rarytas już od czasów starodawnej Polski! O bogactwie smaków i aromatów tych trunków możemy przeczytać w niejednym wierszu czy fraszce. I już od tak dawnych czasów przygotowywanie domowych napojów alkoholowych na bazie ziół czy owoców było zajęciem dostojnym i równie ważnym, jak gotowanie powideł, czy robienie innych, domowych przetworów. W przeszłości, a nierzadko także i obecnie, uważało się, że nalewki, zwłaszcza te ziołowe, wpływają pozytywnie na zdrowie. Pozostaje zatem pytanie, jak przygotować smaczne i zdrowe nalewki samodzielnie? Przepis i dokładne wskazówki znajdziesz niżej.

Historia domowych nalewek

Tradycja produkcji nalewek w domowym zaciszu w Polsce jest niezwykle długa i bogata. Jedne z pierwszych znanych zapisków pochodzą z 1543 roku z zielnika Stefana Falimierza. Jednakże największy rozkwit tych tradycji obserwuje się w okresie oświecenia, czyli w XVIII i XIX wieku.

Początkowo do produkcji nalewek wykorzystywano surowce roślinne, które nierzadko wykorzystywano także do przygotowywania lekarstw. Wierzono bowiem, że także trunki alkoholowe poprawią funkcjonowanie organizmu poprzez np. poprawę odporności, złagodzenie niestrawności po posiłku czy uregulowanie pracy przewodu pokarmowego.

Obecnie mówi się także o tym, że z uwagi na tak bogatą tradycję produkcji nalewek, podjęte zostaną starania w celu zastrzeżenia stosowania słowa „nalewka” tylko do tych napojów, które spełniają określone wymagania. Jak wskazują eksperci, nalewką powinniśmy nazywać tylko napoje, których zawartość alkoholu jest na poziomie około 40 – 50%, a także są sporządzone z surowców roślinnych takich jak kwiaty, korzenie, zioła czy owoce.

Rodzaje nalewek

Różnorodność domowych nalewek jest niezwykle szeroka i w zależności od rodzaju stosowanych surowców możemy wyróżnić nalewki.

Rodzaj nalewki Smaki
Owocowe Pigwówka, wiśniówka, malinówka, jeżynówka, nalewka z aronii, jarzębiak
Miodowe Krupnik, wrzosówka, nalewka miodowa
Korzenne Kardamonka, imbirówka, anyżówka
Ziołowe Benedyktynka, nalewka miętowa

Na rynku znajdziemy także inne, domowe nalewki powstałe z nieco mniej typowych połączeń np. nalewka aptekarska składająca się z mleka, cukru, spirytusu i soku z cytryny.

Sposoby produkcji nalewek w domu

Podobnie, jak w przypadku tradycyjnych dań wytrwanych czy deserów, także receptura i sposób przygotowania nalewek może być przekazywany z pokolenia na pokolenie. Jak wskazują eksperci, trudne lub wręcz niemożliwe jest określenie zawsze właściwych proporcji pomiędzy składnikiem roślinnym np. owocami, lub ziołami a ilością alkoholu. Wynika to z różnej zawartości soku owocowego, a także olejków aromatycznych ziół. W konsekwencji każda wyprodukowana przez nas nalewka może charakteryzować się odmiennym smakiem, barwą czy aromatem.

Jednakże kilka ogólnych zasad sprawdza się w przypadku większości nalewek, zwłaszcza tych owocowych. Zwyczajowo odpowiednie naczynie np. słój wypełnia się owocami do 3/4 wysokości i zalewa się ten surowiec taką ilością alkoholu, aby przykrył on owoce.

Czas maceracji („przetwarzania”) owoców jest różny w zależności od gatunku, jednakże zazwyczaj trwa od 2 do 6 tygodni. Następnie powstały roztwór należy przefiltrować, a owoce zasypać cukrem lub syropem cukrowym. Finalnie, po kilku tygodniach, ponownie odfiltrowuje się płyn znad owoców i łączy z tym wcześniej uzyskanym. Po dokładnym wymieszaniu i odczekaniu odpowiedniego czasu otrzymujemy pyszną nalewkę domowej roboty.

Przepisy na nalewki domowej roboty

Domowa nalewka z pigwy – pigwówka

pigwówka przepis

Składniki

  • Owoce pigwowca – 1 kg;
  • Cukier spożywczy – 5 szklanek – 1 kg;
  • Spirytus lub inny mocny alkohol np. rum, whiskey lub brandy – 1 l.

Opcjonalnie

  • Laska wanilii;
  • Goździki;
  • Miód o delikatnym smaku np. lipowy;
  • Laska cynamonu;
  • Skórka pomarańczowa.

Przygotowanie domowej nalewki z pigwy

  1. Przygotuj owoce. Wybierz te, które są dojrzałe i aromatyczne, koloru żółtego, a nawet wpadające w odcienie pomarańczy.
  2. Wyselekcjonowane owoce dokładnie umyj i pokrój na mniejsze części np. ćwiartki. Następnie oczyść je z pestek i gniazd nasiennych.
  3. Tak przygotowane owoce wsyp do słoika, tworząc z nich pierwszą warstwę, którą następnie należy zasypać cukrem. I wedle tej zasady wykorzystaj pozostałe owoce.
  4. Następnie do słoja wlej niewielką ilość (150 ml około 2/3 szklanki) mocnego alkoholu np. spirytusu. W wersji nieco mniej tradycyjnej możemy także wykorzystać rum, whiskey lub brandy.
  5. Tak przygotowany słój szczelnie zakręć i odstaw w ciepłe miejsce np. w pobliżu grzejnika lub kominka na minimum dwa miesiące (jednakże koneserzy nalewek polecają, aby dla pełni smaku poczekać nawet do roku).
  6. Podczas oczekiwania, co jakiś czas, zakręć/potrząśnij słojem, aby cukier pomiędzy owocami dobrze się rozpuścił. Natomiast, gdy zauważysz, że cały cukier już się rozpuścił, dolej pozostałą ilość mocnego alkoholu, czyli 850 ml spirytusu lub innego, wybranego przez siebie trunku.
  7. Gdy minie już określony czas (minimum dwa miesiące), należy wyciągnąć owoce. Można je dodatkowo odcisnąć i uzyskany sok ponownie dolać do słoja.
  8. Tak wstępnie przygotowaną nalewkę należy odstawić w chłodne miejsce, aż do sklarowania się płynu.
  9. Następnie, po kilku dniach, uzyskany płyn należy ostrożnie przefiltrować z pozostałego osadu. Nalewkę przelej do ciemnych butelek, szczelnie zamknij i odstaw jeszcze na kilka miesięcy (minimum sześć, jednak optymalnie byłoby poczekać do roku).
Wskazówka

Jeśli chcesz swojej nalewce nadać unikalnego charakteru, możesz dodać składniki wymienione w sekcji „opcjonalnie”. Dodać je należy na etapie maceracji owoców (krok 4 i 5).

Wiśniówka domowa

wiśniówka przepis

Składniki

  • Wiśnie – 5 szklanek – około 600 g;
  • Cukier spożywczy – 2 szklanki – 1 kg;
  • Mocny alkohol np. spirytus – 1 l

Przygotowanie domowej wiśniówki krok po kroku

  1. Przygotuj owoce. Wiśnie umyj, pozbądź się pestek i przełóż je do dużego słoja.
  2. Owoce zalej mocnym alkoholem np. spirytusem i całość odstaw na 5 dni.
  3. Zawartość słoja odcedź. Płyn odstaw w zacienione miejsce (będzie Ci później potrzebny), a wiśnie ponownie przesyp do słoja i zasyp je cukrem. Odstaw je na 2 – 3 tygodnie w ciepłe miejsce.
  4. Podczas oczekiwania, każdego dnia potrząsaj lub zakręć słojem po to, aby wymieszać składniki i ułatwić rozpuszczanie się cukru.
  5. Gdy cukier całkowicie się rozpuści, przecedź owoce ponownie. Uzyskany płyn wymieszaj dokładnie z wcześniej odlanym mocnym alkoholem. Tak przygotowany trunek rozlej do butelek.
Wskazówka

Wiśnie pozostałe po przygotowaniu nalewki świetnie nadadzą się jako składnik do deserów np. kremów lub polew, a także do dekoracji.

Jak przefiltrować nalewkę w domu?

Filtrowanie nalewki to jeden z ostatnich etapów jej przygotowania, jednakże jego prawidłowe wykonanie jest niezwykle kluczowe i świadczy o sukcesie przedsięwzięcia! Filtrowanie nalewek następuje tuż przed rozlaniem już gotowego trunku do butelek. Pamiętaj, że proces ten musi być przeprowadzony starannie. Przygotowując się do zlewania płynu, staraj się minimalnie poruszać butelką, aby nie wzburzyć osadu.

Filtrując nalewkę w domowych warunkach, możemy wykorzystać do tego różne sprzęty, które mają bardzo drobne oczka, na przykład:

  • filtry do kawy;
  • gazę aptekarską;
  • kawałek czystego płótna.

Jak dosłodzić nalewkę?

dosładzanie nalewki

Chcąc przygotować smaczną nalewkę, nie można zapomnieć o nadaniu jej słodkiego smaku! W tym aspekcie, przy nalewkach owocowych, kluczowy jest dobór owoców. Przygotowując surowiec, wybierz te owoce, które są dojrzałe i naturalnie słodkie. Jednakże nie zawsze jest to możliwe, a już zwłaszcza w przypadku nalewek ziołowych.

Do słodzenia nalewek, w zależności od pozostałych składników możemy wybrać różne produkty np.:

  • cukier spożywczy;
  • miód o delikatnym smaku np. lipowy;
  • karmel;
  • syrop klonowy.

Zastanawiając się nad doborem odpowiedniego słodzika, warto wybrać taki, który kolorem i smakiem będzie pasował do charakteru naszej nalewki. Przykładowo karmel i syrop klonowy możemy wykorzystać do tych nalewek, które mają nieco ciemniejszy, wyrazisty kolor i zawierają aromatyczne przyprawy korzenne. Natomiast do nalewek delikatnych, o jasnych barwach np. pigwówki, najlepiej wykorzystać cukier lub delikatny miód.

Jeśli nie jesteśmy pewni tych nieco mniej tradycyjnych rozwiązań, zawsze najlepszym rozwiązaniem będzie biały cukier. Ma on neutralny smak i charakter, dzięki czemu nie zaburzy smaku, a wręcz przeciwnie, pomoże go uwydatnić.

Bibliografia

  1. Stojak i wsp. Jakość nalewek z surowca pochodzenia etnobotanicznego. Prace Młodych Pracowników Nauki i Doktorantów. Wybrane Zagadnienia Nauki o Żywności i Żywieniu; 78 – 84.
  2. Szubińska. Nalewki. Natura zamknięta w butelce. Harde; 2019.
  3. Adacz B. Wina domowe, nalewki i likiery. Watra; 1987.
  4. Pigwówka, czyli nalewka z pigwowca… Biblioteka nalewek. Dostęp online: 18.01.2020.

Syrop z cebuli – sposób na kaszel stary jak świat!

Syrop z cebuli – sposób na kaszel stary jak świat!

Syrop z cebuli na kaszel

Wśród domowych lekarstw to syrop z cebuli zajmuje jedno z podstawowych miejsc w naszej apteczce, a każda babcia ma na niego swój unikalny przepis! I nie jest to nieuzasadnione, gdyż główny składnik syropu, cebula, wykazuje szereg właściwości korzystnie wpływających na zdrowie. Znane są one już od czasów starożytnych, gdzie cebulę wykorzystywano w medycynie ludowej. Obecnie wiemy, że to, jedno z powszechniej wykorzystywanych w kuchni warzyw, wspomaga ona naszą odporność i zmniejsza ryzyko infekcji pochodzenia drobnoustrojowego. Biorąc pod uwagę, że właśnie w zimę nasz układu immunologiczny musi stawić czoła wielu wyzwaniom, warto przyjrzeć się przepisom na domowy syrop z cebuli.

Cebula – zdrowotne właściwości

 Już w starożytnym Egipcie przypisywano jej zdolność do wskrzeszania zmarłych, a za czasów antycznej Grecji uważano, że dodaje ona sił i dlatego też przed walkami stosowali ją gladiatorzy. Obecnie dzięki rozwojowi nauki i technologii wiemy, że być może jej intensywny zapach faktycznie podnosi nas na nogi, to także cebula naprawdę poprawia nasze funkcjonowanie!

Jest to możliwe dzięki zawartości licznych substancji o właściwościach przeciwdrobnoustrojowych (“fitoncydowych”), czyli hamujących rozwój patogennych drobnoustrojów, takich jak bakterie czy wirusy. Są to naturalne substancje siarkoorganiczne, takie jak allicyna i jej prekursor, allina.

Cebula jest skuteczna przede wszystkim w stosunku do bakterii Gram+, np.: Staphylococcus aureus, Bacillus anthracis i Bacillus cereus . W związku z powyższym cebula jest wykorzystywana do produkcji np. syropu na kaszel. Zwiększa ona wydzielanie śluzu z górnych dróg oddechowych, co ułatwia ich oczyszczanie, a także zmniejsza objawy nieżytu błon śluzowych.

Jak wskazują dane źródłowe, w medycynie ludowej, a także fitoterapii wykorzystuje się świeże cebule, jej liście oraz sok przez cały okres wegetacyjny. Produkty powstałe na bazie cebuli mają działanie dezynfekujące, obniżające ciśnienie tętnicze krwi, moczopędne i wykrztuśne.

Syrop z cebuli to znane, domowe remedium na kaszel, zarówno suchy, jak i mokry. Mimo iż niewiele jest materiałów naukowych na temat jego skuteczności, to w jego działanie wierzy nie jedna babcia i także my sami również często po niego sięgamy.

Syrop z cebuli – dawkowanie

Dawkowanie syropu z cebuli powinno być dostosowane indywidualnie do danej osoby, w zależności od jej wieku czy stanu zdrowia. Jeśli spożywamy syrop z cebuli zakupiony w aptece, warto skorzystać z informacji zawartej w ulotce tego suplementu diety.

Natomiast jeśli stosujemy domowy syrop z cebuli, jego dawkowanie warto skonsultować z lekarzem lub farmaceutą. Pamiętajmy także, że dawkowanie tego produktu musi być dostosowane indywidualnie zarówno dla dzieci, jak i dla dorosłych.

Jak zrobić syrop z cebuli?

Jeśli nie masz jeszcze swojego domowego syropu z cebuli, poniżej prezentujemy przepisy na 3 wersje domowego syropu z cebuli. Chcąc wspomóc swój organizm, nie wahaj się i skorzystaj z tego, co daje nam natura!

Przepis na syrop z cebuli i czosnku

Przepis na syrop z cebuli i czosnku

Składniki:

  • cebula – 4 sztuki średniej wielkości;
  • czosnek – 4 ząbki;
  • cukier – od 6 do 10 łyżek stołowych.

Instrukcja przygotowania:

  1. Cebule i czosnek dokładnie umyj i obierz ze skórki.
  2. Cebulę pokrój na cienkie plastry i ułóż na dnie słoika. Całość przekładaj posiekanym czosnkiem i zasyp warstwą cukru. Kontynuuj ten proces, aż zużyjesz całą ilość cebuli przeznaczoną na syrop.
  3. Słoik wypełniony cebulą, czosnkiem i cukrem odstaw w ciepłe i zacienione miejsce, do momentu, aż cebula puści sok. Zazwyczaj trwa to kilka godzin.
  4. Powstały syrop przelej przez sito lub gazę. Następnie spożywaj małymi porcjami.

Polecamy do czytania: Domowe nalewki – jak zrobić dobrą nalewkę w domu?

Przepis na syrop z cebuli, miodu i cytryny

Syrop z cebuli miodu i cytryny

Składniki:

  • cebula – 3 sztuki średniej wielkości;
  • cytryna – 1 sztuka;
  • miód – około 3 – 4 łyżki stołowe.

Instrukcja przygotowania:

  1. Cebulę i cytrynę dokładnie umyj.
  2. Cebule obierz ze skórki i pokrój na cienkie plastry.
  3. Z cytryny wyciśnij sok.
  4. Plastry cebuli ułóż na dnie słoika. Całość zalej łyżką miodu i polej sokiem z cytryny. Powtarzaj tą czynność, aż zużyjesz całą ilość cebuli przeznaczoną na syrop.
  5. Słoik wypełniony cebulą, sokiem z cytryny i miodem dokładnie zakręć i odstaw w ciepłe i zacienione miejsce, do momentu, aż cebula puści sok. Zazwyczaj trwa to kilka godzin.
  6. Powstały syrop przelej przez sito lub gazę. Następnie spożywaj małymi porcjami.

Czytaj także: Miód – płynne złoto? Właściwości zdrowotne i rodzaje

Przepis na syrop z buraka i cebuli

Przepis na syrop z buraka i cebuli

Składniki:

  • cebula – 3 sztuki średniej wielkości;
  • burak – 1 duża sztuka;
  • cukier – od 6 do 8 łyżek stołowych;
  • woda – 2 łyżki stołowe.

Instrukcja przygotowania:

  1. Cebule dokładnie umyj i obierz ze skórki.
  2. Cebulę posiekaj w kostkę i ułóż na dnie miski. Całość zasyp warstwą cukru złożoną z około 3 – 4 łyżek cukru i zalej 1 łyżką wody.
  3. Miseczkę wypełniony cebulą i cukrem przykryj czystą ściereczką i odstaw w ciepłe i zacienione miejsce, do momentu, aż cebula puści sok. Zazwyczaj trwa to kilka godzin.
  4. W tym czasie dokładnie umyj buraka, obierz ze skórki i zetrzyj go na tarce, na dużych oczkach. Warzywo przełóż do kolejnej miski, ułóż cienką warstwę na dnie, zasyp cukrem i także zalej 1 łyżką wody.
  5. Miskę z burakiem i cukrem także przykryj czystą ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce do momentu, aż puści on sok.
  6. Gdy w obu miseczkach warzywa puszczą sok, wstawiamy je do lodówki na całą noc. Kolejnego dnia roztwory należy przecedzić przez sito lub gazę.
  7. Zalane soki należy połączyć i dokładnie wymieszać, a następnie spożywać małymi porcjami.

Jak długo można przechowywać syrop z cebuli?

Syrop z cebuli przygotowany na podstawie jednej z wyżej wymienionych receptur można przechowywać nawet do dwóch tygodni. Najlepiej umieścić go w chłodnym i zacienionym miejscu. Syrop ten można także przetrzymywać w lodówce.

Bibliografia

  1. Hojden B: Co warto wiedzieć o cebuli? Wiadomości Zielarskie 1997; 39:11: 13.
  2. L. M. Krześniak. Apteczka Ziołowa. Warszawa; Wyd. Sport i Turystyka, 1988.
  3. M. Zegan i wsp. Suplementy diety i żywność stosowana w celu wspomagania odporności – badania pilotażowe. Problemy Higieny i Epidemiologii, 2013; 94:4:910-914.
  4. M. Nowiński. Dzieje upraw i roślin leczniczych. Warszawa; PWRiL, 1983:195.
  5. K. Wala i wsp. Cebula – niedocenione źródło korzyści terapeutycznych. Medycyna Rodzinna, 2019; 22:1: 41-46.