5 pomysłów na słodycze bez glutenu

5 pomysłów na słodycze bez glutenu

słodycze be glutenu

Sernik, muffiny, tort czekoladowy, tarta z mascarpone, bomba rumowa… wszystko przepyszne, ale co zrobić, kiedy mamy do czynienia z nietolerancją glutenu lub alergią na pszenicę? Czy słodkie chwile przyjemności muszą odejść w zapomnienie? Niekoniecznie! Poniżej podpowiadamy, jak przygotować słodycze wolne od glutenu.

Które produkty są bezpieczne dla osób z nietolerancją glutenu?

Z pozoru mogłoby się wydawać, że w przypadku deserów, jedynie ciasta i ciasteczka, jako produkty mączne, są źródłem glutenu. Jednak nic bardziej mylnego. Nawet czekolada, która na zdrowy rozum, nie ma nic wspólnego z glutenem, może być zanieczyszczona tym składnikiem. Niestety, ale zdecydowana większość artykułów spożywczych dostępnych na rynku, może zawierać śladowe ilości wspomnianego białka. Pewni możemy być jedynie produktów oznaczonych napisem gluten free lub symbolem przekreślonego zboża.

W sklepach lub na półkach ze zdrową żywnością można znaleźć słodycze bez glutenu i nie są to jedynie czekolady, ale również bogaty wybór ciastek, pralinek, batoników czy nawet deserów w formie instant, gotowych do przygotowania w domu, takich jak panna cotta.

Domowe słodycze w 100% bez glutenu – jak je zrobić?

Alternatywnym sposobem na bezpieczne rozkoszowanie się w słodkościach jest przygotowanie ich samemu. Wówczas nie tylko będziemy mieć pewność co do braku szkodliwego dla nas białka, ale również będziemy mogli stworzyć własne kompozycje ulubionych smaków.

Zobacz także: Domowa wata cukrowa – jak zrobić w domu?

Chcąc przygotować desery bezpieczne dla osób przestrzegających diety bezglutenowej (chorzy na celiakię, mających alergię na pszenicę itp.), musimy pamiętać o kilku zasadach. Przede wszystkim należy zadbać o odpowiednią higienę przygotowania deserów. Wszystkie świeże składniki muszą być dokładnie umyte pod bieżącą wodą, aby zmyć z nich śladowe ilości glutenu, które stanowią potencjalne zagrożenie.

Sprzęt kuchenny, z którego korzystamy, np. miski, łyżki czy formy do pieczenia, powinny być specjalnie przeznaczone do przygotowywania dań bezglutenowych. Nie powinny być na co dzień używane do przygotowania klasycznych posiłków zawierających gluten. Również inne sprzęty takie jak lodówka czy piekarnik powinny być dokładnie wymyte. Dań bezglutenowych i glutenowych nie można wypiekać jednocześnie ani przechowywać na tej samej półce w lodówce.

Przepisy na desery bez glutenu

Lody truskawkowe z egzotycznym akcentem

lody truskawkowe bez glutenu przepis

Składniki:

  • 0,5 kg truskawek;
  • 3 banany;
  • dojrzałe awokado;
  • korzeń imbiru;
  • cukier do smaku.

Sposób przygotowania:

Truskawki myjemy i oczyszczamy ze szypułek. Banany obieramy, łamiemy na kawałki, a następnie wydobywamy miąższ z awokado. Korzeń imbiru kroimy w drobną kostkę. Wszystko wrzucamy do blendera, dodajemy preferowaną przez nas ilość cukru. Miksujemy, ewentualnie dosładzamy. Masę przekładamy do pojemników na lody i mrozimy. Po kilku godzinach lody są gotowe do spożycia.

Przepis na gofry kukurydziane gluten free

kukurydziane gofry przepis gluten free

Składniki:

  • 150 g mąki kukurydzianej;
  • 50 g mąki ryżowej;
  • 50 g mąki ziemniaczanej;
  • 2 łyżeczki proszku do pieczenia;
  • 55 g cukru;
  • 4 jaja;
  • 150 g masła;
  • 250 ml maślanki/kefiru.

Sposób przygotowania:

W rondelku roztapiamy masło i odstawiamy do ostygnięcia. Oddzielamy żółtka od białek.
Z białek ubijamy sztywną pianę. W misce mieszamy mąki: kukurydzianą, ryżową, ziemniaczaną i proszek do pieczenia. Dodajemy żółtka, roztopione masło, maślankę lub kefir oraz cukier.

Składniki miksujemy. Na końcu dodajemy ubitą pianę z białek i delikatnie pieczemy gofry z obu stron do uzyskania złotego koloru przez około kilka minut.

Usmażone gofry posypujemy cukrem pudrem lub dekorujemy wybranymi przez siebie dodatkami.

Pamiętaj, żeby wybrać proszek do pieczenia z przekreślonym kłosem! Te klasyczne często zawierają w składzie mąkę pszenną, która jest źródłem glutenu.

Lekki sernik bezglutenowy

sernik bez glutenu przepis

Składniki:

  • 1 kg sera twarogowego półtłustego (min. dwukrotnie zmielonego);
  • 250 g cukru;
  • 3 łyżki mąki ziemniaczanej;
  • 5 jaj;
  • ekstrakt waniliowy/ cukier waniliowy.

Wierzch:

  • 250 g jogurtu greckiego;
  • 3 łyżki cukru;
  • frużelina z czerwonych owoców np. wiśni, malin, truskawek;
  • wybrane owoce np. maliny.

Sposób przygotowania:

Rozgrzewamy piekarnik do temperatury 180 stopni. Do misy dodajemy zmielony ser, cukier, ekstrakt/cukier waniliowy oraz mąkę ziemniaczaną. Miksujemy na wolnych obrotach ok. 3 minut.

Następnie stopniowo dodajemy po 1 jajku i krótko ubijamy, jedynie do połączenia składników. Formę do pieczenia (najlepiej okrągłą o średnicy ok. 24 cm) wykładamy papierem do pieczenia i wylewamy masę serową, przykrywamy folią aluminiową.

Wstawiamy do nagrzanego piekarnika na 15 minut, po czym zmniejszamy temperaturę do 120 stopni i pieczemy jeszcze 1,5 godziny. Po upływie wspomnianego czasu wyciągamy sernik z piekarnika, smarujemy go jogurtem greckim zmiksowanym z cukrem i wstawiamy do piekarnika na ostatnie 15 minut. Po upieczeniu sernik studzimy, następnie chłodzimy w lodówce przez kilka godzin. Chłodny sernik polewamy owocową frużeliną. Dekorujemy owocami.

Fasolowe brownie z czarną porzeczką

fasolowe brownie przepis

Składniki:

  • puszka czerwonej fasoli;
  • 2 jajka;
  • 2 łyżki mielonego siemienia lnianego;
  • 2/3 szklanki wody;
  • aromat waniliowy;
  • szczypta soli;
  • ½ łyżeczki sody;
  • tabliczka gorzkiej czekolady;
  • 4 łyżki cukru;
  • 7 łyżek konfitury z czarnej porzeczki.

Wierzch:

  • 5 łyżeczek konfitury z czarnej porzeczki;
  • 1 łyżka kakao;
  • 1 łyżeczka cynamonu.

Sposób przygotowania:

Siemię lniane zalewamy wodą i mieszamy. Do blendera przekładamy odsączoną fasolę
z puszki, jajka, aromat waniliowy, sól, sodę, czekoladę, cukier oraz siemię lniane i wszystko miksujemy. Do masy dodajemy konfiturę z czarnej porzeczki. Dokładnie mieszamy. Ciasto przekładamy na blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia. Wstawiamy do nagrzanego piekarnika i pieczemy w 180 stopniach przez około 35-40 minut. Po wyjęciu z piekarnika odstawiamy do ostygnięcia.

Konfiturę z czarnej porzeczki, wymieszaną z kakao i cynamonem rozprowadzamy
po ostygniętym brownie. Wierzch posypujemy odrobina kakao i cynamonu.

Wybierając odpowiednie kakao, należy zwrócić uwagę na znak przekreślonego kłosa. Jeśli dany produkt nie ma tego oznaczenia, jest duże ryzyko, że jest zanieczyszczony glutenem.

Panna cotta ze słonym karmelem

panna cotta z karmelem przepis

Składniki:

  • 250 ml śmietanki kremówki minimum 30%;
  • 250 ml mleka;
  • 3 łyżeczki żelatyny;
  • 3 łyżki cukru;
  • cukier waniliowy;

Sos karmelowy:

  • 150 ml śmietanki kremówki minimum 30%;
  • 4 łyżki cukru;
  • 3 łyżki wody;
  • Mleko.

Sposób przygotowania:

Żelatynę zalewamy zimną wodą i odstawiamy na parę minut. Śmietankę i mleko podgrzewamy wraz z cukrem i cukrem waniliowym, cały czas mieszając i doprowadzając do wrzenia. Dodajemy namoczoną żelatynę i mieszamy. Dodatkowo całość miksujemy blenderem. Masę przelewamy do małych słoiczków lub pucharków i wstawiamy do lodówki na parę godzin.

Przepis na sos karmelowy do panna cotty:

W rondelku karmelizujemy cukier: zalewamy go wodą, podgrzewamy i mieszamy aż do uzyskania złotego koloru. Dodajemy śmietankę i dokładnie mieszamy. Pod koniec stopniowo dolewamy mleko, aż do uzyskania pożądanej gęstości. Studzimy. Na finiszu dosypujemy kryształki grubo mielonej soli morskiej i tak przygotowanym sosem polewamy zimną panna cottę.

Smacznego!

Hipoglikemia: 5 objawów, że nasz organizm potrzebuje cukru

Hipoglikemia: 5 objawów, że nasz organizm potrzebuje cukru

Hipoglikemia - objawy zbyt niskiego poziomu cukru

Gdy temperatura za oknem rośnie, a my pocimy się znaczniej bardziej intensywnie, upały stanowią poważne ryzyko odwodnienia. Z tego powodu najuważniej obserwujemy stan nawodnienia naszego organizmu. Jak się jednak okazuje, nie tylko ten aspekt jest ważny! W tym szczególnym okresie nie mniejsze znaczenie ma monitorowanie także innych parametrów, takich jak choćby poziomu glikemii.

Upalna i letnia pogoda, a także wysoka temperatura sprawiają, że większą wagę przywiązujemy do częstego i regularnego spożywania płynów, zapominając jednak o tym, że w te dni niezwykle ważna jest także odpowiednia dieta! Często nawet przyznajemy, że gdy jest tak ciepło, to nie chce się nam jeść i zapominamy o zdrowych i regularnych posiłkach.

Jak odżywiać się podczas upałów?

Zasady zdrowego żywienia wskazują jasno. W ciągu dnia powinniśmy spożywać kilka posiłków dziennie, najlepiej co 3 – 4 godziny, zwłaszcza jeśli naszym celem jest utrzymanie szczupłej sylwetki. Gdy mamy mniejszy apetyt, zamiast pomijać posiłki, lepszym rozwiązaniem jest ich mniejsza objętość, aniżeli objadanie się dużymi porcjami np. 2 razy dziennie. Nie zapominajmy także, że produkty szczególnie cenione w naszej diecie, tzn. warzywa i owoce są także znaczącym źródłem wody! Z tego względu pamiętajmy, aby były one obecne w każdym naszym daniu.

Pomijanie posiłków może przyczynić się do obniżenia poziomu glukozy, czyli mówiąc potocznie cukru. Jest to stan, który nazywamy hipoglikemią. Wtedy w naszym organizmie dochodzi do gwałtownego spadku glukozy we krwi. Przyczynia się to do upośledzenia funkcjonowania i niekorzystnych zmian w naszym metabolizmie. Nasilony jest nie tylko rozkładu tłuszczu, ale także białek, w tym cennych białek mięśniowych.

Co to hipoglikemia?

Hipoglikemię rozpoznaje się przy obniżeniu stężenia glukozy we krwi poniżej 70 mg/dl. Taki stan uniemożliwia normalne funkcjonowanie i wymaga natychmiastowego wdrożenia leczenia. Postępowanie w tej sytuacji polega na możliwie najszybszej podaży porcji węglowodanów prostych (np. soku owocowego, posłodzonej herbaty, dojrzałego banana).

Zgodnie z zaleceniami Polskiego Towarzystwa Diabetologicznego (2018), zalecona ilość glukozy, jaką należy spożyć to 15–20 g, co powoduje wzrost poziomu glikemii po 15 – 20 minutach. Dobrze sprawdzają się tu soki owocowe, dosładzane napoje czy specjalnie przygotowana pastylki z glukozą dostępne w sklepach dla diabetyków. W domu, chcąc szybko zareagować, możemy nawet wypić szklankę wody z rozpuszczonym cukrem.

Pragnąc uniknąć wystąpienia ponownego spadku poziomu glikemii, czyli hipoglikemii, należy spożyć węglowodany złożone, czyli np. kanapkę skomponowaną z pieczywa razowego z dodatkiem: masła lub margaryny, chudej wędliny, sałaty i pomidora.

Zobacz także: Dlaczego nie należy rezygnować z cukru?

Jakie symptomy związane z tym, że nasz organizm potrzebuje cukru, powinny nas zaniepokoić ?

Hipoglikemia - brak cukru we krwi

Zaburzenie koncentracji, trudności w skupieniu się

Podstawowym paliwem dla naszego mózgu jest glukoza. Odczuwanie senności, a także trudności w koncentracji mogą świadczyć o tym, że naszemu organizmowi brakuje energii! Gdy odczuwasz zmęczenie, zastanów się, kiedy po raz ostatni spożywałeś/spożywałaś posiłek? Czy przypadkiem nie minęło więcej niż 3 – 4 godziny? Intensywna praca, zarówno fizyczna ,jak i umysłowa, przyczynia się do zużycia surowców energetycznych.

Drżenie rąk, zwiększone pocenie się

Objawy takie jak drżenie rąk czy zwiększone pocenie się są konsekwencją wydzielania adrenaliny. Jest to hormon walki. Natura wyposażyła nas w niego po to, aby w czasach walki o przetrwanie, móc poradzić sobie w niesprzyjających okolicznościach. Działanie adrenaliny polega na tym, że rozkłada ona glikogen obecny w wątrobie i mięśniach, stanowiący nasz naturalny rezerwuar energii – cukru.

Dzięki takiemu działaniu tego hormonu, jeśli posiadamy zasoby glukozy w organizmie, są one uwalniana do krwiobiegu i trafiają do wszystkich komórek naszego ciała, gdzie mogą być efektywnie wykorzystywane. Wspominane objawy, takie jak pocenie się czy drżenie rąk, to inne efekty związane z działaniem adrenaliny. Pośród innych objawów możemy także zauważyć przyspieszone bicie serca lub poszerzone źrenice.

Spadek siły i wydolności

Spadek siły mięśniowej, poczucie osłabienia i drżenie rąk może być związane z wyczerpaniem się zapasów glikogenu mięśniowego. Tak jak wcześniej wspomniano, glikogen to nasz rezerwuar energii, czyli po prostu cukru – glukozy, która jest niezbędna do efektywnej pracy wszystkich mięśni. Brak tego surowca jest związany z osłabieniem ich wydolności i np. pogorszeniem wydajności. Ma to znaczenie nie tylko w kontekście pracy fizycznej np. dla sportowców, ale także, gdy rekreacyjnie uprawiamy aktywność fizyczną lub wypełniamy codzienne obowiązki domowe np. sprzątamy.

Zwiększona nerwowość, zły nastrój, przygnębienie

Na nasz nastrój wpływają hormony wydzielane w całym organizmie np. w centralnym układzie nerwowym czy przewodzie pokarmowym. Zły nastrój, zwiększona nerwowość lub przygnębienie to także sygnały świadczące o tym, że nasz organizm może być po prostu głodny. Dostrzegamy to na skutek hormonów głodu. Spożycie posiłku uwalnia hormony szczęścia np. serotoninę. Takie działanie hormonów w obrębie naszego organizmu skłania nas do spożycia posiłku, co zapewnia nam przetrwanie. Tak więc, gdy zdenerwujesz się bez powodu, zastanów się, kiedy ostatnio coś zjadłeś?

Zmęczenie, osłabienie i senność

Cukier to podstawowe paliwo nie tylko dla naszego mózgu, ale całego organizmu! Spożywane pożywienie jest w obrębie przewodu pokarmowego trawione i rozkładane na pojedyncze cząsteczki: aminokwasów (białko), glicerolu i kwasów tłuszczowych, a także glukozy (węglowodany). W prawidłowych warunkach aminokwasy są zużywane na odbudowanie komórek, tłuszcze budują nasz układ nerwowy i stanowią zapasowe źródło energii, a glukoza jest wykorzystywana wprost, od razu, przez pracujące układy i narządy.

Co więcej, nadmiar glukozy niewykorzystany na bieżące potrzeby organizmu, jest magazynowany pod postacią glikogenu, w mięśniach i wątrobie, który z kolei jest wykorzystywany, jak tylko zajdzie taka potrzeba np. w okresie między posiłkowym. Zaobserwowanie u siebie poczucia senności, osłabienia czy zmęczenia może świadczyć o tym, że właśnie naszemu organizmowi brakuje energii, czyli cukru do pracy!

Nadmiar obowiązków, a także towarzyszące nam upały, mogą przyczynić się do tego, że zapomnimy zadbać o swoją dietę i spożywane dania. Pamiętajmy, że zarówno latem, jak i zimą, jednym z podstawowych zdrowych nawyków, jest regularne spożywanie posiłków i niedopuszczenia do nadmiernego wzrostu, ale też spadku poziomu glukozy we krwi. Z tego względu uważnie obserwujmy swój organizm i reagujmy, gdy zajdzie taka potrzeba!

Zobacz także: Fakty i mity dotyczące cukru

 

Źródła

B. Dłużniewska. Ilość posiłków i ich omijanie. ABC Żywienia  /  Fakty i mity. Narodowe Centrum Edukacji Żywieniowej 2017. Instytut Żywności i Żywienia.

Zalecenia kliniczne dotyczące postępowania u chorych na cukrzycę 2018 Stanowisko Polskiego Towarzystwa Diabetologicznego. Polskie Towarzystwo Diabetologiczne. Diabetologia Praktyczna 2018:4:1:34-36.

W. Traczyk i wsp. Fizjologia człowieka z elementami fizjologii stosowanej i klinicznej. PZWL 2015.

Owoce kandyzowane? Zrobisz je w domu!

Owoce kandyzowane? Zrobisz je w domu!

Owoce kandyzowaneCzym są owoce kandyzowane?

Owoce kandyzowane to zakonserwowana postać owoców. Uzyskuje się ją poprzez wielokrotne smażenie owoców w coraz bardziej słodkim syropie. Procesowi kandyzacji można poddać zarówno pokrojone cząstki owoców, jak i całe postacie, skórki, ale również części łodyg lub kwiaty.

Należy wyróżnić kilka rodzajów kandyzowanych owoców. Pierwszy to owoce, na których utworzyła się charakterystyczna matowa powłoka z drobnych kryształków cukru. Drugi to owoce kandyzowane o glazurowej powłoce z karmelu. Ostatni rodzaj to obsypane cukrem owoce karmelizowane, znane również jako „suche konfitury”.

Walory kandyzowanych smaków

Kandyzowane owoce mogą być ciekawą alternatywą dla suszonej wersji owoców, choć – co należy podkreślić – zdecydowanie słodszą. Podobnie, jak opcja suszona, kandyzowane owoce są bogate w witaminy i mikroelementy. Pamiętajmy też, że nie zawierają sztucznych dodatków i barwników.

Zastosowanie – do czego wykorzystać kandyzowane owoce?

Najszerszej publiczności kandyzowane owoce kojarzą się przede wszystkim z wypiekami. Wszak pomarańczowa skórka od zawsze stanowiła nieodłączny element oblanego lukrem pączka. Kandyzowane owoce to także podstawa świątecznego keksa, a kandyzowane wisienki wraz z ogonkami to idealna dekoracja tortów lub koktajli alkoholowych.

owoce kandyzowane czy zdrowe?

Nie zapomnijmy, że kandyzowane owoce to również ciekawa słodka przekąska, zdecydowanie zdrowsza niż cukierki lub galaretki. Można je także z powodzeniem dodać do musli lub innych deserów.

Kolorowe kandyzowane owoce zawinięte w papierki i ukryte metalowym pudełku mogą również stanowić ciekawą wersję ręcznie zrobionej bombonierki. Takie pudełko słodkości, to świetny pomysł na prezent dla łakomczuchów.

Przepisy na domowe owoce kandyzowane

Do przygotowania kandyzowanych owoców potrzebujemy jedynie samych owoców, cukru i wody. Same „wytwórstwo” słodkości jest dosyć proste, choć nieco czasochłonne.

Zobacz także: Sprytne codzienne wybory, które pozwolą Ci na więcej słodkich przyjemności

 

Tradycyjny przepis na kandyzowane owoce

Jak zrobić kandyzowane owoce? PrzepisSkładniki:

  • Owoce;
  • Cukier;
  • Woda.

UWAGA: stosunek owoców do cukru i wody powinien wynosić 1:1:1, np. 0,5 kg owoców, 0,5kg cukru, 0,5l wody.

Sposób przygotowania:

Wybrane owoce – świetnie sprawdzają się morele, brzoskwinie, gruszki, śliwki, wiśnie –  kroimy w kostkę lub plastry/paski, mniejsze, takie jak wiśnie pozostawiamy w całości. Ważne, żeby owoce były pozbawione pestek. Wiśnie drylujemy.

Przygotowanie syropu – 1/3 wody zagotowujemy z 1/3 cukru. Do powstałego syropu dodajemy owoce. Pozostawiamy owoce w syropie na 24 h.

Następnego dnia powtarzamy całą czynność. Do „nowego” syropu dodajemy odcedzone owoce oraz pozostały po nich syrop z dnia poprzedniego. Zalane cukrowym syropem owoce odstawiamy na kolejną dobę.

Trzeciego dnia analogicznie powtarzamy całą procedurę, wykorzystując 3 część cukru i wody. Ostatnim etapem jest odsączenie owoców z syropu cukrowego, wyłożenie ich na blaszce i wysuszenie w piekarniku. Owoce suszymy przez ok. 10 min w temperaturze 140 stopni. Przed suszeniem owoce można oprószyć cukrem.

 

Kandyzowane owoce – wersja dla zabieganych

kandyzowane owoce

Składniki:

  • 1 kg owoców;
  • 1,25 kg cukru;
  • 1 litr wody.

Sposób przygotowania:

W rondelku przygotowujemy syrop cukrowy – zagotowujemy wodę wraz z cukrem. W momencie zagotowania się syropu dodajemy pokrojone owoce.

Całość gotujemy na niewielkim ogniu, mieszając od czasu do czasu. Kończymy gotowanie w chwili, kiedy mieszanka nabierze brązowego koloru.

Następnie odsączamy owoce – układamy na pergaminie i suszymy. W trakcie suszenia owoce można oprószyć cukrem pudrem, który wchłonie nadmiar wilgoci.

 

Przechowywanie owoców kandyzowanych – porady

Jak przechowywać owoce kandyzowane?

Kandyzowane owoce na długi czas zachowają świeżość i wyjątkowy smak, jeśli będą przechowywane w suchym i szczelnym pojemniku. Najlepiej sprawdzają się metalowe puszki lub szklane słoje.

Jeśli chcemy cieszyć się smakiem kandyzowanych owoców zanurzonych w syropie, musimy pamiętać, że nadają się do spożycia jedynie przez kilka dni od przygotowania. Po tym czasie może pojawić się pleśń.

Pamiętajmy, żeby rozsądnie gospodarować żywnością, czyli nie dopuszczamy do marnowania jedzenia, dlatego najlepiej przygotowane kandyzowane owoce podzielić na porcje. Mniejszą część owoców możemy pozostawić w syropie, jeśli planujemy ich zużycie w ciągu kilku najbliższych dni. Pozostałą część przechowujemy w suchej wersji.

Zobacz także: Słodycze dla dzieci – ze sklepu czy domowe?

 

Domowa wata cukrowa – jak zrobić w domu?

Domowa wata cukrowa – jak zrobić w domu?

Domowa wata cukrowa - jak zrobić w domu?

Lekka niczym chmurka, uwielbiana przez dzieci niebiańska wata cukrowa. Słodki przysmak od zawsze kojarzony z beztroskim dzieciństwem, czasem spędzonym w wesołym miasteczku, w cyrku, na festynie czy jarmarku. Dziecięcą radość tych chwil możesz przenieść do domu i samodzielnie przygotować watę cukrową.

Jak powstaje słodka chmurka?

Wata cukrowa to nic innego jak niteczki cukru nawinięte na patyczek. Słodkie nitki wyglądem przypominające watę uzyskuje się poprzez roztopienie cukru do całkowicie płynnej postaci w specjalnej maszynie. Następnie dzięki wprawieniu w wir ażurowego bębna maszyny, krople roztopionego cukru wydostają się na zewnątrz i momentalnie tężeją w powietrzu, tworząc cieniutkie nitki, które wychwytywane są przez zanurzony w bębnie patyczek.

Historia waty cukrowej

Wata cukrowa wywodzi się z półwyspu apenińskiego. Włoscy kucharze w XV wieku opracowali recepturę przygotowywania słodkich złotych pierścieni, przypominających stopione szkło. Początkowo na ten niezwykły deser wymagający niemałych umiejętności cukierniczych mogli sobie pozwolić jedynie arystokraci.

Przełom nastąpił dopiero pod koniec lat 90-tych XIX wieku, kiedy to dentysta William Morrison we współpracy z producentem cukierków z Nashville – Johnem Whartonem skonstruowali specjalną elektryczną maszynę do wytwarzania waty cukrowej. Swój wynalazek nazwali Fairy Floss, a następnie w 1904 roku zaprezentowali na Wystawie Światowej w Saint Louis.

wata cukrowa kolorowa

Maszyna odniosła niebywały sukces, w trakcie trwania Wystawy sprzedano ponad 70 tys. pudełek waty, w których była podawana. Od tej pory słodki deser na patyku znany był jako fairy floss. Dzisiaj nazwa ta funkcjonuje jedynie w Australii, w pozostałych rejonach świata rozpoznawana jest jako „cotton candy”, „candyfloss” lub „candy”.

Kolejną ważną postacią, która przyczyniła się do sławy waty cukrowej, był Thomas Patton. To właśnie on rozpowszechnił sprzedaż „cotton candy” podczas cyrkowych występów, tym samym zdobył serca najmłodszych.

W latach 70-tych opatentowano automatyczną maszynę do wytwarzania i paczkowania waty cukrowej, wynalazek ten umożliwił masową produkcję słodyczy.

Maszyny do waty cukrowej

Dla wielu miłośników puszystego smakołyku, największa magia wiąże się z obserwowaniem procesu powstawania słodkiej chmurki na patyku. Dzieci patrzą, jak zaklęte na karmelizowane nitki owijające się wokół drewnianego patyczka, które po chwili przemieniają się w lekki obłok.

Te magiczne chwile zazwyczaj zarezerwowane były na specjalne wyjścia do cyrku lub wesołego miasteczka. Można tam było spotkać sprzedawcę waty cukrowej wyposażonego w specjalny wózek wraz z metalowym bębnem – urządzeniem do produkcji puszystych chmurek. Tak też wyglądają tradycyjne maszyny do produkcji waty cukrowej.

maszyna do waty cukrowej

 

Jednak na rynku pojawiły się również nieco mniejsze wersje urządzeń, przeznaczone na użytek domowy. Wiele z nich przyciąga wzrok retro designem, stylizacją przypominająca pierwsze jarmarczne maszyny. Można zatem dostać małe urządzenia gotowe do postawienia na kuchennym blacie, w opcji z półkolistą pokrywą lub bez.

Można także zakupić maszynę wraz z wózkiem, która świetnie sprawdzi się na ogrodowych przyjęciach. Istnieje również podział na gazowe – wyposażone w palnik, wymagające podłączenia butli gazowej, ale również prądu oraz elektryczne maszyny – które należy jedynie wpiąć do gniazdka elektrycznego.

Dodatkowo urządzenia można doposażyć w specjalną miarkę do cukru. Ceny sprzętów wahają się od ponad 2 tys. do nawet kilkudziesięciu złotych za domowe, podstawowe wersje.

Domowa wata cukrowa

Do produkcji waty cukrowej nie potrzeba żadnych wymyślnych składników, jedynie cukier. Najłatwiej jest zastosować najbardziej powszechny biały cukier. Różowa, niebieska, żółta, zielona wata cukrowa – nie ma problemu, jeśli chcemy wyprodukować kolorową chmurkę, wystarczy dodać odpowiedni barwnik spożywczy.

Jak zrobić watę cukrową w domu?

Na rynku są również dostępne gotowe mieszanki zapewniające nie tylko kolor, ale nadające także odpowiedni smak – truskawkowy, malinowy, gumy do żucia, waniliowy, arbuzowy, bananowy czy kiwi. Uwaga – kolorowa wata cukrowa przeważnie dość intensywnie farbuje, co oznacza jeszcze większą frajdę dla dzieci.

Zazwyczaj na średnią porcję waty składa się ok. 25 gram cukru, czyli 5 łyżeczek. Porcja ta jest równa 100 kcal, zatem nie aż tak wiele jakby się mogło wydawać. Ponadto tradycyjna, biała wata cukrowa, to sam czysty cukier pozbawiony jakichkolwiek sztucznych dodatków.

Zobacz także: Dlaczego nie należy rezygnować z cukru?

Jak zrobić watę cukrową w domu?

Karmelowe nitki prosto z patelni, to alternatywna wersja waty cukrowej. Jeśli nie posiadamy specjalnego urządzenia do produkcji wymarzonego deseru, możemy posłużyć się zwykłą patelnią i przygotować domową wersję waty cukrowej. Na przywołanej patelni roztapiamy cukier i przygotowujemy karmel. W nieco ostudzonym karmelu zanurzamy kuchenną rózgę/trzepaczkę, wyciągamy, następnie za pomocą dłoni wydłużamy cienkie zwisające nitki karmelu, które formujemy w małą kulkę. Tak przygotowany kłębuszek niteczek jest gotowy do spożycia.

Niezależnie od tego, czy domowa, czy zakupiona na festynie – wata cukrowa definitywnie należy do najbardziej sentymentalnych słodyczy dzieciństwa.

Dlaczego nie należy rezygnować z cukru?

Dlaczego nie należy rezygnować z cukru?

rezygnacja z cukru konsekwencje

Obecnie najczęściej spotykamy się z całkowitą eliminacją cukru ze swojej diety lub dążeniem do tego. Jednakże już od pierwszych chwil naszego życia, kiedy podstawowym i najważniejszym pokarmem jest mleko matki, wykazujemy naturalną preferencję do smaku słodkiego. Tymczasem w XXI wieku króluje kult szczupłej sylwetki, zdrowia i aktywności fizycznej. Wielu z nas zdaje się być fanatykami sportu i zdrowego odżywiania. Specjaliści –  dietetycy i lekarze, nie mają wątpliwości – to, co najzdrowsze w naszym życiu to umiar, który czasami trudno jest utrzymać.

Zdrowy styl życia, czyli odpowiednio zbilansowana dieta, indywidualnie dobrana aktywność fizyczna, a także czas na odpoczynek, to niewątpliwie czynniki zmniejszające ryzyko wielu chorób cywilizacyjnych takich jak: choroby układu krążenia, cukrzyca czy nowotwory. Jednakże, jak już wyżej wspomniano, podążając za zasadami zdrowego stylu życia, ważne jest także, aby znaleźć czas na drobne przyjemności, na przykład odrobinę słodyczy. Dlaczego warto?

Praca umysłowa i koncentracja

Być może praca umysłowa i codzienne uczenie się czegoś nowego kojarzy nam się wyłącznie ze szkołą. Jednakże, nawet jeśli nie zdajemy sobie z tego sprawy, to każdy z nas, niezależnie od rodzaju wykonywanej pracy, podejmuje duży wysiłek umysłowy każdego dnia! A podstawowym źródłem energii dla pracującego mózgu jest właśnie glukoza. W okresie głodzenia zastąpić ją mogą ciała ketonowe, jednak nie jest to proces fizjologiczny.

Jeśli towarzyszy nam nadmiar pracy, zarówno fizycznej, jak i umysłowej, to niedostateczna ilość niezbędnych składników odżywczych, może przyczynić do zaburzenia naszego funkcjonowania. Możemy zauważyć u siebie pogorszenie sprawności, osłabienie koncentracji, a także zmniejszenie umiejętności uczenia się i zapamiętywania.

Aktywność fizyczna i wydolność

Glukoza stanowi także podstawowe źródło energii dla pracujących mięśni. Pojedyncze cząsteczki tego związku są wbudowywane w glikogen, czyli rezerwuar energetyczny. Glikogen gromadzimy głównie w dwóch miejscach – w wątrobie, a także w mięśniach. Ten pochodzenia wątrobowego jest wykorzystywany na potrzeby całego organizmu, na przykład: służy do regulacji poziomu glukozy we krwi pomiędzy posiłkami, umożliwia efektywną pracę mózgu czy krwinek czerwonych.

ćwiczenia a cukier

Natomiast glikogen obecny w mięśniach jest wykorzystywany wyłącznie lokalnie, tylko do ich pracy. Większość z nas gromadzi w swoich mięśniach od 175 do 350g glukozy, jednakże intensywnie ćwiczący sportowcy są w stanie zwiększyć tę ilość nawet 5–krotnie!

Zgromadzenie dużych ilości glikogenu (glukozy) zapewnia energię do działania mięśni. Cukier ten jest szczególnie ważny na pierwszych etapach ćwiczeń, to znaczy podczas wysiłku fizycznego trwającego do 15 minut, gdzie ATP i glikogen mięśniowy (powstające dzięki glukozie) stanowią prawie jedyne źródło energii do pracy. Po tym czasie zwiększa się udział tłuszczów.

Zobacz także: Cukier i aktywność fizyczna

Jak pokazują badania, nawet samo przepłukanie ust płynem węglowodanowym podnosi wydolność zawodników podczas treningów i zawodów. Natomiast niedobór surowców energetycznych przyczynia się do pogorszenia osiąganych wyników i wydolności osób ćwiczących. Jak się okazuje, podaż odpowiednich węglowodanów jest szczególnie ważna przed wykonywaniem ćwiczeń. Jak wynika z badań, spożycie dawki węglowodanów prostych (glukozy i fruktozy) przed treningiem lub zawodami, a także w trakcie wysiłku fizycznego, trwającego powyżej 45 min, zwiększa wydolność zawodników i opóźnia występnie zmęczenia. Pamiętajmy jednak, że jeśli celem naszych ćwiczeń jest redukcja masy ciała, powinniśmy unikać przekąsek dostarczających nam energii podczas treningu.

Zgodnie z zaleceniami Międzynarodowego Komitetu Olimpijskiego osoby aktywne fizycznie, w celu podniesienia wydolności i sprawności, powinny przestrzegać diety o wyższej podaży węglowodanów.

Motywacja do przestrzegania diety

Podejmując decyzję o wdrożeniu zdrowego stylu życia, czasami rzucamy się na głęboką wodę. Odcinamy wszystkie dietetyczne grzeszki, zaczynamy codziennie ćwiczyć i rezygnujemy z ulubionej żywności. Niestety podjęcie tak radykalnych zmian często kończy się szybką rezygnacją z diety, gdzie wpadamy w wir niezdrowych przekąsek, dań fast-food, a słodycze pochłaniamy w ogromnych ilościach. Tymczasem podchodząc racjonalnie do nowego stylu życia, wprowadzając zmiany stopniowo i pozwalając sobie od czasu do czasu na drobne odstępstwa od diety, jesteśmy w stanie dłużej utrzymać się w swoich postanowieniach.

Drobne odstępstwa od rygorystycznego jadłospisu wbrew pozorom mogą nam także pomoc przetrwać na diecie. Zwłaszcza jeśli naszym celem jest stopniowa i trwała redukcja masy ciała. Wdrażanie zmian stopniowo, danie sobie czasu na ich akceptację i zaadoptowanie na stałe, pozwala na utrwalenie nowych nawyków. To właśnie takie postępowanie pozwala zachować zdrowe zwyczaje, osiągnąć trwały spadek masy ciała, a także zdrowie.

Zobacz także: Fakty i mity dotyczące cukru

Łatwo przedobrzyć 

Eliminując całkowicie cukier ze swojej diety, naturalne jest to, że poszukujemy jego zamienników. I dopóki sięgamy po świeże owoce czy gorzką czekoladę, nie stanowi to problemu. Jednak często te produkty nie są w stanie zaspokoić naszych potrzeb. Sięgamy wtedy po teoretycznie zdrowe przekąski, fit słodycze i rozwiązania pod tytułem „0 kalorii”. Są to „słodkie” sosy, kremy i inne desery.

Niestety te produkty nie stanowią lepszych zamienników, ponieważ skrywają w sobie o wiele gorsze substancje, pośród których należy wymienić barwniki, konserwanty, substancje smakowo – zapachowe lub słodziki. W takich produktach możemy także znaleźć syropy np. glukozo – fruktozowe, obwiniane za epidemię otyłości XXI wieku.

Aspekt „przedobrzania” jest także związany z ortoreksją, czyli zaburzeniem odżywiania, w którym obserwujemy patologiczną obsesję na punkcie spożywania wyłącznie zdrowej żywności. Wstępnie są to zachowania służące zdrowiu, jednakże granica pomiędzy zdrowym odżywianiem a obsesją w tym zakresie jest niemal niewidoczna5.

Ortorektyk, początkowo eliminując ze swojej diety wyłącznie nielubiane lub nietolerowane produkty, z czasem zaczyna rezygnować z większości spożywanej żywności. Osoby takie cechuje kupowanie żywności wyłącznie w sklepach ze zdrową żywnością lub w sklepach ekologicznych. W skrajnych przypadkach, gdzie eliminowane są liczne pokarmy, niemożliwe jest prawidłowe zbilansowanie diety. Zaczyna dochodzić do powstawania niedoborów żywieniowych i niezdrowego spadku masy ciała.

W związku z tym warte podkreślenia jest to, że na świecie oprócz otyłości i nadwagi, rośnie także częstość występowania anoreksji, bulimii czy ortoreksji. Jest to częściowo związane z lepszą diagnostyką, większą troską o własne zdrowie, a także większą samoświadomością. Jednakże promowanie osób nadmiernie szczupłych, nadaktywnych, przestrzegających zbyt restrykcyjnych diet, może przyczynić się do zaburzenia prawidłowego funkcjonowania. Pamiętajmy, że tylko i wyłącznie nadmiar energii dostarczany pod postacią cukru, przyczynia się do tego, że jest on przekształcany oraz odkładany pod postacią tkanki tłuszczowej. Drobne odstępstwa od diety nie oznaczają przekreślenia postawionych sobie celów.

Zobacz także: Sprytne codzienne wybory, które pozwolą Ci na więcej słodkich przyjemności

 

 

  1. World Health Organization. Diet, nutrition and the prevention of chronic diseases. Report of the joint WHO/FAO expert consultation. WHO Technical Report Series, No. 916. Data dostępu 25.05.2019. https://www.who.int/dietphysicalactivity/publications/trs916/summary/en/
  2. J. Gawęcki i wsp. Żywienie Człowieka. Podstawy Nauki o Żywieniu. Część I. PWN 2010.
  3. A. Bean. Żywienie w sporcie. Kompletny przewodnik. Wydawnictwo Zysk i S – ka 2014.
  4. Biernacka K., Hoffman M. i Piotrowska A. Zagrożenia zdrowotne związane ze stosowaniem syropu wysokofruktozowego w produkcji żywności. Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego 2016; 2: 89-96.
  5. E. Rzońca, A. Bień, G. Iwanowicz-Palus. Zaburzenia odżywiania – problem wciąż aktualny. Journal of Education, Health and Sport. 2016;6(12):267-273.

Słodycze dla dzieci – ze sklepu czy domowe?

Słodycze dla dzieci – ze sklepu czy domowe?

dlaczego dzieci lubią słodycze

Lizaki, cukierki, żelki, draże, mleczko w tubce, pianki, batoniki, czekolada… Od wyboru do koloru, oferta słodyczy jest przebogata. Co powoduje, że najmłodsi tak chętnie wyciągają rękę po słodkie małe co nieco? Smak? Kolorowe opakowanie? Czy może magnetyzm kryje się zupełnie gdzie indziej? Czy lepiej kupić, czy przygotować samemu słodycze dla najmłodszych?

Dlaczego dzieci tak bardzo lubią słodycze?

Na początku wyjaśnijmy jednak, skąd bierze się takie zamiłowanie do słodkiego smaku. Słodki jest smakiem pierwotnym, pierwszym, jaki mamy okazję poznać jeszcze przed narodzinami. Słodki smak mają wody płodowe oraz mleko matki, dlatego też, niejako z automatu, smak ten utożsamiany jest z przyjemnością. Często słodka przekąska stosowana jest jako nagroda za dobre zachowanie, pomyślne wykonanie zadania lub podarunek od gości. Słodycze stanowią również jeden z najpopularniejszych elementów składowych prezentów świątecznych. Powoduje to, że łakocie naturalnie windowane są w górę na drabinie pożądanych produktów spożywczych.

Słodkie bajki, słodki przekaz

Co więcej, magia słodkości kryje się także w bajkach. Od zawsze słodycze stanowiły również nieodzowny element bajek i filmów adresowanych do dzieci. Począwszy od znanej wszystkim baśni o Jasiu i Małgosi, którzy szukali schronienia  w chatce o dachu z ciastek i oknami z cukru. Następnie uwielbianego przez pokolenia Pana Kleksa i jego czarodziejskiej kuchni, pełnej fantazyjnych słodkości.

Podobnie w nieco nowszych przekazach, jak Charlie i fabryka czekolady, gdzie grupa dzieci odbywa magiczną podróż do tytułowej fabryki czekolady. Są też słynne kucyki z bajki My Little Pony, które odżywiają się przede wszystkim lizakami, cukierkami, babeczkami. Z kolei ulubionym daniem całej rodzinki Świnki Peppy jest tort czekoladowy. Nie zapominajmy również  o najsłynniejszym piernikowym ludziku, czyli Ciastku z kultowego Shreka. A to tylko jedynie wybrane przykłady wykorzystywania słodkiego motywu w utworach dla dzieci.

Warto zaznaczyć, że z bajkowymi łakociami wiążą się pozytywne konotacje – magicznej podróży, dziecięcej beztroski, specjalnych mocy i zabawy. Nie bez przyczyny zatem słodycze stają się synonimem wymarzonego posiłku. Dodatkowo producenci słodyczy chętnie korzystają z bajkowych motywów i często umieszczają podobizny znanych bohaterów na opakowaniach swoich produktów, co jeszcze bardziej przyciąga najmłodszych.

Czym kusi półka sklepowa?

Słodycze dla dzieci nie tylko wabią kolorowymi opakowaniami, ale również atrakcyjną postacią i kształtem. Producenci prześcigają się w wytwarzaniu czekoladek, pianek czy żelków, które nie tylko mają być imitacją bohaterów bajek, ale także formą i doborem kolorów mają przypominać np. ludzkie oko lub mózg. Dla dorosłych tego typu przekąska może wydawać się mało atrakcyjna, dla dzieci wręcz odwrotnie. Wśród wywrotowych słodyczy znajdują się również „strzelające” na języku cukierki, barwiące np. na niebiesko język gumy czy magiczne fasolki.

Słodycze dla dzieci – łakocie wzbogacone wartościami odżywczymi

Tzw. słodycze dla dzieci często różnią się od pozostałych słodkości zawartością substancji odżywczych.. Wytwórcy niektórych łakoci informują, że swoje czekoladki lub deserki wzbogacili porcją wapnia, magnezu lub witamin. Dostępne są również tzw. cukierki funkcjonalne, czyli zawierające dodatkowe składniki, wspomniany już wyżej magnez, witaminy, wapń, ekstrakt z ziół.  Z kolei dla dzieci mających problem z tolerancją glutenu, producenci przygotowali cukierki nie tylko pozbawione problemowego składnika, ale również sztucznych barwników, aromatów oraz tłuszczów trans. Dodatkowo popularne wśród dzieci kolorowe galaretki oferowane są także w opcji wegańskiej, gdzie zamiast żelatyny pochodzenia zwierzęcego wykorzystano pektynę. Ten wybór z pewnością przypadnie do gustu rodzicom będącym zwolennikami kuchni roślinnej.

Zobacz także: ABC cukrów – przewodnik po rodzajach cukru

Fantazyjne łakocie prosto z manufaktury

Jednak łakocie z półki sklepowej to nie jedyna propozycja dla dzieci. W ostatnim czasie dość zawrotną karierę zrobiły tzw. manufaktury słodyczy – pracownie zajmujące się ręcznym wyrobem łakoci – lizaków, cukierków czy waty cukrowej. W tego typu wytwórniach najczęściej organizowane są pokazy i warsztaty produkcji słodyczy. Dzieci nie tylko mogą dowiedzieć się, jak powstają cukierki, ale same również sprawdzić się w roli cukiernika.

półka ze słodyczami

Jak zrobić domowe słodycze dla dzieci?

Jak sprawić, by dzieciństwo miało rzeczywiście słodki smak? Czekolada, lody, ptasie mleczko, batoniki, trufle wszystko to można zrobić w domowym zaciszu, przekonują autorzy licznych blogów kulinarnych. Wytwarzanie słodkości wcale nie musi oznaczać pieczenia wykwintnych tortów. Wszystkie wymienione desery można przygotować samemu i często okazuje się, że domowa produkcja nie wymaga specjalnych umiejętności, a efekt potrafi być zaskakujący. Co więcej, przygotowanie łakoci wspólnie z dzieckiem zapewne będzie stanowiło dla niego dodatkowy element atrakcji i z pewnością podniesie walory smakowe słodkości.

Innym argumentem przeważającym za wyrobem homemade jest kontrola składu wytwarzanych łakoci. Przygotowując słodycze w domu, samemu decydujesz, co i w jakich ilościach dodasz. Z pewnością można uniknąć niezdrowych składników, które są dosyć powszechne w masowej produkcji, czyli utwardzony olej palmowy, sztuczne barwniki i konserwanty. Oprócz wykluczania zbędnych składników można też dodać te najbardziej odżywcze: orzechy, płatki owsiane, jaglane, rodzynki, daktyle, wiórki kokosowe.

Zatem wybrać słodycze ze sklepu czy postawić na domowy wyrób? Ostateczna decyzja pozostaje w gestii rodzica. Jednak wydaje się, że opcja domowych słodyczy może być nie tylko ciekawą alternatywą dla najmłodszych, ale również nieco zdrowszą.

Zobacz także: Sprytne codzienne wybory, które pozwolą na więcej słodkich przyjemności.

 

Sprytne codzienne wybory, które pozwolą Ci na więcej słodkich przyjemności

Sprytne codzienne wybory, które pozwolą Ci na więcej słodkich przyjemności

sprytne codzienne wybory cukierZdecydowana większość z nas uwielbia słodki smak. Czasami naprawdę trudno obejść się bez słodyczy. Co gorsza, ochota na coś słodkiego zazwyczaj dopada nas w najbardziej nieodpowiednich momentach, czyli w sytuacjach, kiedy staramy się ograniczać spożycie łakoci. Czy zatem istnieją sposoby, które pozwolą na odrobinę słodkiej przyjemności?

A oto i odpowiedź – istnieją. Poniżej przedstawiamy parę wskazówek, które umożliwią nam delektowanie się słodkościami bez ogromnych wyrzutów sumienia.

Słodkie tajemnice w kilku krokach

# przygotuj własnoręcznie słodkości w domu – dzięki temu w pełni będziesz kontrolował skład i proces tworzenia łakoci. Domowe słodycze są doskonałą alternatywą dla słodyczy z półki sklepowej. Ponadto potrafią być prawdziwą fantazją smaków i zawładnąć kubkami smakowymi nie jednego łakomczucha.

# wybierz czekoladę – królowa słodyczy, nie tylko stoi u podstaw słodkich przyjemności, ale jest również bogata w składniki odżywcze. Czekolada, przede wszystkim ta gorzka, to źródło magnezu, żelaza, potasu i wapnia. Oprócz niezaprzeczalnych walorów smakowych pozytywnie wpływa na układ nerwowy – zawarty w niej magnez umożliwia lepsze zapamiętywanie i kojarzenie. Korzystnie oddziałuje także na układ naczyniowo-sercowy – spożywanie czekolady chroni przed zakrzepami, zapobiega odkładaniu się cholesterolu oraz zawałowi serca. I na deser – przyspiesza produkcję serotoniny, czyli hormonu szczęścia.

# jak słodkie, to najlepiej w domu – kupuj najlepsze jakościowo słodkości i w małych ilościach. Naturalny sposób kontrolowania spożywanych słodyczy. Wprowadzenie tej zasady powoduje, że z jednej strony mamy możliwość delektowania się wyselekcjonowanymi smakołykami, a z drugiej sami zarządzamy dostępem do wspomnianych dóbr. Co więcej, istnieje prosta zasada, w momencie skonsumowania naszych domowych zapasów, nie mamy możliwości zamówienia kolejnej porcji, zatem unikamy zbędnego przejedzenia się.

# podziel się pysznym deserem i mądrze wybieraj słodycze – czyli ciesz się słodkim smakiem, bez zbędnych obciążeń. Kiedy zdarzy nam się konsumowanie słodkości w kawiarni, zamiast dużej porcji tortu bezowego i kawy z lodami i bitą śmietaną, zamów małe ciastko czekoladowe z frappe. Spożycie deseru na spółkę z przyjacielem to również świetny pomysł na ograniczenie porcji i jednoczesne zacieśnienie więzów przyjacielskich. Pamiętaj, małe porcje nie tylko nie zrujnują diety, ale pozwolą zaspokoić potrzebę zjedzenia słodkiego smakołyka.

# zachowaj umiar – balans w diecie to podstawa. Największym grzechem jest nie samo spożywanie cukru, ale przejadanie się oraz brak aktywności fizycznej. Zadbaj o to, aby w diecie pojawiły się warzywa, owoce, nieprzetworzone produkty zbożowe i ryby.

Słodkości, na które możesz sobie pozwolić

A oto garść pomysłów na słodkie małe co nieco, które z powodzeniem jesteś w stanie przyrządzić sam w domowej kuchni.

Deser owocowy z waniliowym sosem

deser owocowy

  • Dowolna kombinacja owoców np. truskawki/ poziomki/ morele/ borówki
  • Jogurt grecki
  • Laska wanilii
  • Cukier
  • Chipsy kokosowe
  • Listki mięty

Owoce pokrój na cząstki, przełóż do miseczki. Jogurt grecki wymieszaj z cukrem i wydrążonym miąższem z laski wanilii. Owoce zalej sosem, posyp uprażonymi chipsami kokosowymi i udekoruj świeżą miętą.

Domowa galaretka z owocami

domowa galaretka

  • 50g czerwonych porzeczek
  • 50g malin
  • 50g jagód
  • 50g jeżyn
  • 1,5 łyżeczki żelatyny
  • 2 łyżeczki cukru
  • sok z cytryny/limonki

Owoce dokładnie umyj, połowę porcji przełóż do rondelka, dodaj odrobinę wody, łyżeczkę cukru i zagotuj. Drugą porcję owoców przełóż do miseczki. Połowę szklanki wody połącz z 1 łyżeczką cukru, zagotuj. Następnie do słodkiej wody dodaj sok z cytryny/limonki i żelatynę. Wymieszaj do rozpuszczenia żelatyny, dodaj do rozgotowanych owoców i jeszcze raz dokładnie wymieszaj. Odstaw do ostudzenia, gdy galaretka zacznie zastygać, zalej nią owoce pozostawione w miseczce. Wstaw na kilka godzin do lodówki. Galaretka najlepiej smakuje na zimno, dodatkowo polana sokiem z ulubionych owoców.

Lekki biszkopt z kremem czekoladowym

Lekki biszkopt przepis

Ciasto:

  • 3 jajka
  • ½ szklanki cukru
  • 1/2 szklanki mąki
  • ½ łyżeczki proszku do pieczenia
  • szczypta soli

 

Krem:

  • pół tabliczki gorzkiej czekolady
  • serek naturalny
  • cukier do smaku

Białka oddzielić od żółtek, ubić na sztywną pianę, w trakcie dodając szczyptę soli. Dodać cukier, dalej miksować, następnie żółtka. Do masy jajecznej stopniowo dodawać przesianą mąkę z proszkiem do pieczenia i delikatnie wymieszać do uzyskania gładkiej masy. Przygotowane ciasto wylać na blachę wyłożoną papierem do pieczenia i piec w piekarniku nagrzanym do 180 st. C przez ok. 30-40 min.

Czekoladę rozpuścić w rondelku, nieco przestudzić i połączyć ze zmiksowanym serkiem i cukrem. Wystygnięty biszkopt przełożyć czekoladowym kremem i posypać płatkami migdałowymi.

Zobacz także: 10 pomysłów na zdrowe słodycze

 

10 pomysłów na zdrowe słodycze

10 pomysłów na zdrowe słodycze

Domowe lody malinowe

Domowe lody malinowe

Składniki

  • maliny mrożone – 1 opakowanie – 450 g
  • jogurt naturalny – 1 opakowanie – 180 g
  • cukier – 1/4 szklanki – 50 g

Sposób przygotowania

  1. Mrożone maliny delikatnie rozpuść w kąpieli wodnej.
  2. Do rozpuszczonych malin dodaj cukier i gotuj na wolnym ogniu, co jakiś czas mieszając, aż do całkowitego rozpuszczenia się cukru.
  3. Do dużej miski przelej jogurt i maliny z cukrem. Całość zblenduj mikserem do momentu, aż uzyskasz gładką masę.
  4. Zawartość miski odstaw na chwilę do ostygnięcia. Następnie przelej powstałą masę do foremek i wstaw je do zamrażalnika.

Czas przygotowania: 20 minut + czas mrożenia

Poziom trudności: łatwe

Liczba porcji: 5 – 6 porcji

Babeczki z jagodami

Babeczki z jagodami

Składniki

  • mąka pszenna razowa (pełnoziarnista) – 2 szklanki – 250 g
  • jagody mrożone – 1/3 opakowania – 140 g
  • mleko lub woda – ½ szklanki – 125 ml
  • jaja kurze – 2 sztuki – około 100 g
  • olej rzepakowy – ½ szklanki – 100 g
  • cukier – ½ szklanki – 100 g
  • proszek do pieczenia – 1 łyżeczka – 5 g

Sposób przygotowania

  1. Piekarnik nagrzej do 200 st. C.
  2. Mrożone jagody przełóż na sitko i przelej wrzątkiem.
  3. Do dużej miski przesiej mąkę z proszkiem do pieczenia. Następnie dodaj pozostałe składniki: mleko (lub wodę), cukier, jaja, jagody (pozostawiając 2 łyżki do dekoracji) i olej. Dokładnie wymieszaj wszystkie składniki.
  4. Formy na babeczki wyłóż papilotkami do pieczenia i przelej do nich powstałą masę.
  5. Na wierzchu babeczek ułóż jagody.
  6. Babeczki piecz w piekarniku przez 20 minut w temperaturze 200 st. C.

Czas przygotowania: 35 minut

Poziom trudności: łatwe

Liczba porcji: 12 babeczek

Domowy budyń waniliowy

Domowy budyń waniliowy

Składniki

  • kasza jaglana (ugotowana) – 1,5 szklanki – 300 g
  • mleko spożywcze 2% tł. – 2 szklanki – 500 ml
  • cukier – 4 łyżki – 40 g
  • sól – szczypta
  • mrożone wiśnie – ¾ szklanki – 200 g
  • miód – 1 łyżka – 25 g
  • wiórki koksowe – 2 łyżki – 20 g

Sposób przygotowania

  1. Ugotuj kaszę we wrzącej wodzie. Czas gotowania to zazwyczaj około 15 minut (ilość wody do kaszy – 1:1).
  2. Ugotowaną kaszę jaglaną przełóż do misy blendera, dodaj mleko i cukier. Całość zblenduj na gładką masę (jeśli konsystencja jest zbyt gęsta, możesz dodać więcej mleka lub wodę).
  3. Mrożone wiśnie wymieszaj z miodem.
  4. Zblendowaną masę (powstałą z kaszy) przełóż do miseczek. Całość polej wiśniami z miodem i posyp wiórkami kokosowymi.

Czas przygotowania: 25 minut

Poziom trudności: łatwe

Liczba porcji: 2 – 4 porcje

Krem czekoladowy

Krem czekoladowy

Składniki

  • orzechy laskowe – 1,5 opakowania – 250 g
  • daktyle (świeże lub suszone) – 3 sztuki
  • cukier – 2 łyżki – 20 g
  • kakao (gorzkie) – 2 łyżki – 20 g
  • mleko – ¼ szklanki – około 50 g

Sposób przygotowania

  1. Jeśli używasz daktyli suszonych, zalej je wrzątkiem i odstaw na 20 – 30 minut.
  2. Piekarnik nagrzej do temperatury 180 st. C.
  3. Na blachę do pieczenia wysyp orzechy i piecz je przez 10 – 15 minut w temperaturze 180 st. C.
  4. Podpieczone orzechy wyjmij z piekarnika i przełóż na ściereczkę. Zawiń je ściśle i pocieraj zawartością ściereczki przez kilka minut. Dzięki temu pozbędziesz się gorzkich skórek.
  5. Do misy blendera przełóż daktyle (bez pestek), orzechy, cukier, mleko i kakao. Całość zblenduj na gładką masę.

Czas przygotowania: łatwe

Poziom trudności: średnie

Liczba porcji: około 5 – 6

Ciastka owsiane z masłem orzechowym

Ciastka owsiane z masłem orzechowym

Składniki

  • płatki owsiane górskie – 1,5 szklanki – 170 g
  • masło orzechowe – 2 – 3 łyżki – 40 – 60 g
  • cukier – 2 – 3 łyżki – 20 – 30 g
  • proszek do pieczenia – 1 łyżeczka – 5 g
  • jaja kurze – 1 sztuka – 56 g
  • sól – szczypta
  • orzeszki ziemne lub inne orzechy – do dekoracji

Sposób przygotowania

  1. Piekarnik nagrzej do temperatury 180 st. C.
  2. Wszystkie składniki przełóż do miski i dokładnie wymieszaj. Powinniśmy uzyskać dosyć zwartą masę.
  3. Blachę do pieczenia wyłóż papierem do pieczenia.
  4. Przy pomocy łyżki lub lekko zwilżonych dłoni formuj małe kulki z ciasta i układaj je na blasze w odległości 5 – 6 cm.
  5. Po wyłożeniu wszystkich ciasteczek na blachę, lekko spłaszcz je łyżką.
  6. Tak przygotowane ciasteczka piecz w piekarniku przez 10 – 15 minut w temperaturze 180 st. C.

Czas przygotowania: 25 minut

Poziom trudności: łatwe

Liczba porcji: około 30 ciasteczek

Lemoniada cytrusowa

Lemoniada cytrusowa

Składniki

  • pomarańcza – 2 sztuki – 480 g
  • grejpfrut – 1 sztuka – 250 g
  • limonka – 1 sztuka – 80 g
  • mięta – garść
  • woda – 3 szklanki – 750 ml
  • cukier – 4 łyżeczki – 20 g
  • kostki lodu

Sposób przygotowania

  1. Owoce umyj i obierz ze skórki.
  2. Listki mięty oderwij od krzaczka i opłucz.
  3. Zagotuj 1/3 szklanki na wrzątek i rozpuść w niej cukier.
  4. Z pomarańczy, limonki i grejpfruta wyciśnij sok, pozostawiając kilka cząstek do dekoracji.
  5. W dużym dzbanku wymieszaj ze sobą: listki mięty, sok z owoców i wodę z cukrem. Następnie uzupełnij całość pozostałą ilością wody.
  6. Gotową lemoniadę podawaj z kostkami lodu.

Czas przygotowania: 15 minut

Poziom trudności: łatwe

Liczba porcji: 4 porcje

Placuszki jabłkowe

Placuszki jabłkowe

Składniki

  • jabłko – 2 sztuki – 240 – 300 g
  • mleko spożywcze 2% tł. – ¾ szklanki – około 200 ml
  • jaja kurze – 1 sztuka – 56 g
  • mąka pszenna razowa (pełnoziarnista) – 1 szklanka – 150 g
  • cukier – 4 łyżeczki – 20 g
  • proszek do pieczenia – 1 łyżeczka – 5 g
  • aromat waniliowy – 1/3 łyżeczki – 2 g
  • olej rzepakowy – 1 łyżka – 10 g

Sposób przygotowania

  1. Piekarnik nagrzej do temperatury 180 st. C.
  2. Jabłka umyj, obierz i zetrzyj na tarce (na dużych oczkach).
  3. Mąkę i proszek do pieczenia przesiej do miski.
  4. Do mąki z proszkiem do pieczenia dodaj: jaja, mleko, aromat, olej i cukier. Całość wymieszaj dokładnie przy pomocy trzepaczki.
  5. Starte jabłka dodaj do ciasta na placki. Całość wymieszaj dokładnie.
  6. Formę do pieczenia wyłóż papierem do pieczenia. W 4 – 5 cm odstępach wylewaj porcje ciasta. Placki piecz przez około 15 – 20 minut w temperaturze 180 st. C.
  7. Gotowe placki możesz podawać z cukrem pudrem i kwaśnym dżemem np. wiśniowym lub jagodowym.

Czas przygotowania: 25 – 30 minut

Poziom trudności: łatwe

Liczba porcji: 2 porcji

Trufle a la snickers

Trufle a la snickers

Składniki

  • orzeszki ziemne (niesolone) – 1 opakowanie – 100 g
  • masło orzechowe – 2 łyżki – 40 g
  • kakao (gorzkie) – 1 łyżka – 10 g
  • cukier – ¼ szklanki – 50 g
  • sól – szczypta
  • woda – 1/3 szklanki – (około) 80 g

Sposób przygotowania

  1. Wszystkie składniki (oprócz wody) przełóż do misy rozdrabniacza i rozpocznij ich blendowanie na gładką masę.
  2. W czasie rozdrabniania składników, stopniowo dodawaj wodę, tak aby uzyskać zwartą konsystencję trufli.
  3. Gdy osiągniesz oczekiwany poziom rozdrobnienia, formułuj małe kulki z ciasta.
  4. Wstaw je do lodówki na 30 minut. Możesz je także dodatkowo obtoczyć w zmielonych orzeszkach (przed włożeniem do lodówki).

Czas przygotowania: 20 minut + czas chłodzenia

Poziom trudności: średnie

Liczba porcji: około 15 – 20 trufli

Pieczona owsianka z jabłkiem i cynamonem

Pieczona owsianka z jabłkiem i cynamonem

Składniki

  • jabłko – 1 sztuka – 120 g
  • mleko spożywcze 2% tł.- 2/3 szklanki – 160 g
  • płatki owsiane górskie – 1 szklanka – 110 g
  • jogurt naturalny – 2- 3 łyżki – 40 g
  • cukier – 4 łyżeczki – 20 g
  • jaja kurze – 1 sztuka – 56 g
  • cynamon – 1/3 łyżeczki – 1 – 2 g

Sposób przygotowania

  1. Jabłko umyj, obierz ze skórki i pokrój na cienkie talarki.
  2. Piekarnik nagrzej do 180 st. C.
  3. Do dużej miski przełóż: jajko, płatki, otręby, cukier, mleko, jogurt i cynamon. Wszystkie składniki dokładnie wymieszaj.
  4. Przygotowaną masę przełóż do foremek i na wierzchu ułóż plasterki jabłka. Tak przygotowane owsianki piecz przez 35 minut w tem. 180 st. C.
  5. Gotowe owsianki odstaw do ostygnięcia. Możesz podawać je np. z jogurtem naturalnym.

Czas przygotowania: 50 minut

Poziom trudności: łatwe

Liczba porcji: 2 – 3 porcji

Beza ze świeżymi owocami

Beza ze świeżymi owocami

Składniki na bezę

  • białka jaja kurzego – 6 sztuk – około 230 g
  • sok z cytryny – 1 łyżka – 6 g
  • cukier – 1,5 szklanki – 300 g
  • mąka ziemniaczana – 1 łyżka – 25 g
  • sól – szczypta

Składniki na krem

  • jogurt grecki – 1 opakowanie – 400 g
  • cukier – 4 łyżki – 40 g
  • aromat waniliowy – 1/3 łyżeczki – 1 – 2 g
  • borówki – do dekoracji

Sposób przygotowania bezy

  1. Piekarnik nagrzej do temperatury 175 st. C.
  2. Rozbij jajka i oddziel żółtka od białek.
  3. Białka ubijaj mikserem, a pod koniec ubijania stopniowo rozpocznij dodawanie cukru, mąki ziemniaczanej, soku z cytryny i soli.
  4. Ubite białka przełóż na blachę wyłożoną papierem do pieczenia jednocześnie starając się ułożyć je w okrągłą formę.
  5. Przełóż bezę do piekarnika i zmniejsz temperaturę do 150 st. C. Piecz ją w tej temperaturze przez 90 minut. Po tym czasie nie wyciągaj bezy, tylko pozostaw do całkowitego wystygnięcia.

Sposób przygotowania kremu

  1. Jogurt naturalny dokładnie wymieszaj z cukrem i aromatem waniliowym.
  2. Winogrona dokładnie umyj.
  3. Krem jogurtowy delikatnie ułóż na przestudzonej bezie, na wierzchu ułóż owoce.

Czas przygotowania: 120 minut

Poziom trudności: łatwe

Liczba porcji: 6 porcji

Smacznego!

Fakty i mity dotyczące cukru

Fakty i mity dotyczące cukru

Cukier budzi bardzo dużo emocji, a na jego temat powstało wiele stereotypów. Powoduje próchnicę i nadwagę, a nawet zabija – to tylko niektóre z powszechnie wygłaszanych opinii. Jak jest jednak naprawdę? Jaki wpływ na nasze zdrowie ma cukier spożywany w umiarkowaniu, a jaki w nadmiarze?

Chcąc poznać odpowiedzi na te nurtujące pytania, postanowiliśmy pochylić się nad najważniejszymi zagadnieniami dotyczącymi cukru, by pokazać, że problem jest bardziej złożony, niż wydaje się to nam na pierwszy rzut oka.

Cukier powoduje próchnicę

Na stan naszych zębów wpływa wiele różnych czynników. Być może nie zdajemy sobie sprawy, ale nawet predyspozycje genetyczne mają znaczenie w rozwoju próchnicy. Wśród czynników nasilających przebieg tego procesu wymienia się niskie pH w jamie ustnej. Picie słodkich napojów czy soków, z uwagi na łatwo dostępne cukry, znacznie obniża pH i przyczynia się do demineralizacji szkodliwa, jednakże odpowiednia higiena każdego dnia, a także po posiłku, skutecznie przywraca równowagę jamy ustnej.

Wśród innych produktów, które także szkodzą naszym zębom znajdziemy również chipsy, chrupki kukurydzane, suszone owoce, a nawet owoce cytrusowe z cytryną na czele, które ze względu na kwaśne pH lub lepką konsystencję przyklejają się do powierzchni zębów i przy udziale bakterii, fermentują. Z tego powodu za główny powód próchnicy należy uznać nieodpowiednią dietę (nadmiar cukrów w pożywieniu) w połączeniu ze złą higieną jamy ustnej.

Cukier powoduje próchnicę

Cukier uzależnia

Spożywanie posiłku jest biologicznie zakodowanym sposobem na przetrwanie. Jak wiemy, jedzenie jest nam niezbędne do funkcjonowania. Z tego powodu natura wykształciła szereg mechanizmów, które od stuleci miały wykształcić u ludzi mechanizm walki o pożywienie. Wszystkie przyjmowane produkty, niezależnie czy składają się z białek, tłuszczów czy węglowodanów, będą pobudzały odpowiednie mechanizmy zachęcające nas do konsumpcji. A im pożywienie lepiej wygląda i wydaje się dla nas bardziej apetyczne np. słodycze, ale też żywność typu fast – food, tym efektywniej dane ośrodki w mózgu będą pobudzane.

Cukier, jako najłatwiej trawiony składnik odżywczy, pobudza układ nagrody najszybciej. Jednakże, na wspominany układ działa także alkohol czy zachowania seksualne. Prawda jest taka, że uzależnić możemy się od wszystkiego, co sprawia nam przyjemność (alkohol, tytoń, jedzenie itd.), dlatego do tego grona możemy również zaliczyć słodkie przekąski. Jednak, kluczem do sukcesu jest takie skomponowanie swojej diety, aby z jednej strony dostarczyć sobie wartościowych posiłków np. pełnowartościowe śniadanie, a z drugiej strony pamiętać, że w zdrowej diecie jest miejsce na drobne przyjemności np. kawałek czekolady lub garść winogron.

Cukier uzależnia

Cukier wywołuje nadwagę

Do nadmiernej masy ciała (otyłości, nadwagi) przyczynia się nadmiar spożytej energii. Niezależnie od tego czy będzie ona przejęta pod postacią niezdrowych fast foodów czy pełnowartościowych posiłków, nadmiar spożytej energii, jeśli nie zostanie wykorzystany na bieżące potrzeby organizmu, zostanie zużyty na budowę tkanki tłuszczowej, która jest naszym rezerwuarem energii.

Chcąc uniknąć gromadzenia energii pod postacią tkanki tłuszczowej, należy pamiętać o dostosowaniu swojej diety do aktualnego zapotrzebowania energii, które zależy na przykład od tego jak aktywni jesteśmy w ciągu dnia.

Cukier wywołuje nadwagę

Cukier zabija

W przypadku cukru, szkodliwa jest nie sama jego obecność, ale jej nadmiar. Niewątpliwie zbyt duża ilość cukrów w diecie przyczynia się do wystąpienia nadwagi, która prowadzi do otyłości i może stanowić przyczynę rozwoju cukrzycy. Nadmierna masa ciała, wynikająca z przejadania się, także pogarsza funkcjonowanie osób cierpiących na inne choroby przewlekłe takie jak choroby zwyrodnieniowe stawów czy choroby układu krążenia.

Cukier zabija

Jednakże pamiętajmy, że za nasze zdrowie odpowiada nie pojedynczy składnik żywności, a cały styl życia, czyli wysypianie się, aktywność fizyczna i dieta w ogóle. Nie musimy wpędzać się w poczucie winy za każdym razem, kiedy sięgamy po słodką przekąskę, o ile pamiętamy, że podstawę diety stanowią prawidłowo skomponowane i pełnowartościowe posiłki.

Jedzenie cukru powoduje cukrzycę

Cukrzyca w zależności od rodzaju, może być spowodowana różnymi przyczynami. Wbrew pozorom cukier w nazwie tej choroby, nie powinien sugerować, że to on odpowiada za wystąpienie tej choroby. Cukrzyca typu II jest konsekwencją prowadzonego przez nas stylu życia (brak ruchu, nieregularne posiłki, podjadanie i spożywanie posiłków o niskiej wartości odżywczej). Pamiętajmy, że przyczyną zwiększającą ryzyko zachorowania na cukrzycę typu drugiego jest nadwaga – aż 90% cierpiących na nią ma nadwagę lub jest otyła!

Na cukrzycę trzeba sobie zapracować – pomimo zwodniczej nazwy, głównym winowajca jest nadmiar tkanki tłuszczowej. Osoby, które mają wśród najbliższych cukrzyków, powinny przestrzegać zdrowej diety oraz prowadzić aktywny tryb życia, bogaty w ćwiczenia fizyczne. Oczywiście, przestrzeganie diety bogatej w cukier nie jest właściwe dla diabetyków ani dla ludzi zdrowych, ale słodycze nie są zakazane. To całkowite, prawidłowe zbilansowanie diety, a także aktywny tryb życia i wysypianie się sprzyja wyrównaniu zaburzeń tolerancji glukozy.

Wpływ cukru na IG

Indeks glikemiczny (IG) to jeden z kluczowych wskaźników, na który zwracają uwagę osoby cierpiące na cukrzycę. Mówi on o tym, jak wzrasta poziom glukozy we krwi po spożyciu danego posiłku. Im niższa wartość IG, tym lepiej, gdyż nie dochodzi wtedy do gwałtownych zmian takich jak hipoglikemia (zbyt niski poziom glukozy we krwi) i hiperglikemia (zbyt wysoki poziom glukozy we krwi).

Wpływ cukru na IG

Na poziom indeksu glikemicznego w największym stopniu wpływa zawartość węglowodanów. Jeśli jest ich dużo i występują one pod postacią łatwo dostępnych cukrów, to indeks glikemiczny jest wysoki. Jednakże na jego wysokość wpływa także czas i sposób przygotowania dania. Im dłużej np. gotowany (np. makaron) lub rozdrobniony (np. mus owocowy) produkt spożywczy, tym wyższym poziom indeksu glikemicznego. Jako przykład możemy tutaj podać zawierającą naturalny cukier marchewkę. Surowa ma indeks glikemiczny na poziomie 30, ale już gotowana w niedzielnym rosole przez cztery godziny traci wiele cennych składników odżywczych i IG wzrasta ponad dwukrotnie – do 80.

ABC cukrów – przewodnik po rodzajach cukrów

ABC cukrów – przewodnik po rodzajach cukrów

Rodzaje cukru

Intensywny rozwój przemysłu i chęć sprostania potrzebom coraz bardziej wymagających klientów doprowadziła do tego, że obecnie na rynku mamy do czynienia z wieloma rodzajami cukru. Ich nazwy, a także informacje dostępne na portalach lifestylowych mogą być jednak mylące. Mając tak wielki wybór, nie trudno się zgubić. Poniżej przewodnik po rodzajach cukru:

Cukier biały

A dokładniej mówiąc – cukier spożywczy lub buraczany, bo produkuję się go z buraków cukrowych. Jest to najpowszechniej spożywany rodzaj cukru. Cechuje go śnieżnobiała barwa i sypkość. Może być powszechnie wykorzystywany w kuchni: od dań wytrwanych, gdzie chcemy „podbić smak”, po ciasta i desery, gdzie nadaje słodkie i przyjemne nuty.

Cukier puder

Jest to także biały cukier, ale poddany procesom rozdrabniania kryształków. W żywności jest wykorzystywany, nie tylko dzięki swoim walorom smakowym, ale także estetycznym, bowiem nie tylko nadaje słodki smak, ale może także służyć do przyozdabiania np. babki wielkanocnej.

Cukier trzcinowy (cukier brązowy)

Jest to cukier produkowany z trzciny cukrowej. Jego barwa może wahać się od złotawej do ciemnobrązowej. Cukier trzcinowy jest produktem nierafinowanym (czyli nieoczyszczanym) i z tego powodu mylnie uważanym za bardziej zasobny w składniki odżywcze. Jednakże jak pokazują tabele wartości odżywczej różnica w zawartości składników mineralnych i witamin pomiędzy cukrem białym i brązowym jest znikoma.

Cukier trzcinowy (cukier brązowy)

Cukier muscovado

Jest to rodzaj cukru trzcinowego o silnym smaku melasy. Nazywamy go również „cukrem z Barbadosu”. Charakteryzuje się on ciemnobrązowym zabarwieniem. Jest także nieco bardziej lepki i grubszy, niż pozostałe brązowe cukry.

Cukier waniliowy i cukier wanilinowy

Cukier waniliowy powstaje ze zmieszania cukru buraczanego (cukru spożywczego) z laską wanilii lub ekstraktami wanilii. Cechuje go bogaty, silnie waniliowy aromat, który wykorzystuje się do przygotowywania różnych deserów. Cukier waniliowy możemy przyrządzić samodzielnie w domu, mieszając cukier buraczany z (mielonymi) laskami wanilii i pozostawiając go tak na kilka tygodni.

Cukier wanilinowy to tańszy zamiennik cukru waniliowego.  Jest stosowany jako przyprawa do słodkich wypieków, spożywanych np. podczas celebracji świąt wielkanocnych. Uzyskuje się go na drodze mieszania cukru białego z etylowaniliną lub waniliną. Syntetyczne dodatki zapachowe są uzyskiwane najczęściej z miazgi drzewa.

Cukier kokosowy

Czy ta nowinka na rynku stanowi lepszą alternatywę dla tradycyjnego cukru? Cukier kokosowy pozyskuje się z kwiatostanów palmy kokosowej. Ma lekki kokosowo – karmelowy posmak i możemy go spotkać także pod egzotycznie brzmiącą nazwą – gula java.

Niestety, dla wielu z nas produkty na bazie kokosa, mogą mylnie kojarzyć się z czymś zdrowszym. Podobnie może być w przypadku cukru kokosowego, który, co prawda cechuje się nieco niższą kalorycznością (o 24 kcal/100g mniej) niż tradycyjny cukier, to w praktyce ta różnica jest niezauważalna. Przykładowo łyżeczka cukru buraczanego dostarcza nam 20 kcal, a cukru kokosowego 15 kcal.

Także zdaniem Amerykańskiego Stowarzyszenia Diabetologicznego cukier kokosowy, cukier buraczany i trzcinowy mają podobny poziom słodkości, a także wartość odżywczą (dostarczają tyle samo kalorii).

Wartość odżywcza cukrów

Bez względu na rodzaj cukru i jego pochodzenie, cechują się one podobną wartością odżywczą. Przeciętnie dostarczają nam 400 kcal na 100g, co w przeliczeniu na jedną łyżeczkę od herbaty wynosi 20 kcal. Cukry spożywcze są przede wszystkim źródłem węglowodanów i zawierają bardzo niewielkie ilości białka, witamin, składników mineralnych (wymienić) a także tłuszczów.

Wybór odpowiedniego cukru zależy od jego przeznaczenia, a także naszych indywidualnych preferencji. Chcąc nadać naszym wypiekom waniliowego aromatu, niewątpliwe najlepszym wyborem będzie cukier waniliowy lub wanilinowy. Natomiast do fantazyjnych dekoracji świetnie sprawdzi się cukier puder. Jednakże najbardziej uniwersalnym rozwiązaniem pozostaje cukier biały (buraczany), który ze względu na swoją barwę, a także neutralny zapach, może być wykorzystywany zarówno do dań wytrawnych, jak i na słodko. Pamiętajmy także, że różne cukry możemy ze sobą mieszać, jednakże, jak zawsze, należy kierować się zasadą umiaru.