Cukier żelujący – czym słodzić domowe przetwory?

Lato w pełni, a więc owocowe szaleństwo właśnie się zaczyna! Obecnie do naszej dyspozycji mamy nie tylko to, co dostępne w dużych supermarketach, ale także nasze lokalne przysmaki, takie jak truskawki czy czereśnie! Jest to zatem idealny moment, aby zabrać się za przygotowanie domowych zapasów na zimę – dżemów i konfitur. Od czego zacząć?

Pierwszym krokiem będzie przygotowanie wszystkich niezbędnych składników. I wbrew pozorom ważne są nie tylko owoce, ale także inne dodatki np. laska wanilii czy cukier. Produktem stworzonym z myślą o domowych przetworach jest właśnie cukier żelujący. Z czego się składa i jak go stosować? Odpowiedzi na te pytania znajdziesz poniżej.

Czym jest cukier żelujący i jak działa?

Cukier żelujący to specjalny rodzaj cukru spożywczego, który jest wzbogacony o pektyny i kwas cytrynowy, co sprawia, że jest idealny do przygotowywania domowych dżemów, konfitur czy żeli. Obecnie na rynku dostępnych jest kilka rodzajów cukrów żelujących, wśród których wymienić można:

• 1:1;
• 2:1;
• 3:1.

Czym różnią się poszczególne rodzaje cukru żelującego?

Wszystkie dostępne na rynku cukry żelujące mają podobne zastosowanie – przyspieszają i ułatwiają przygotowanie domowych konfitur. Powstaje zatem pytanie: który rodzaj cukru wybrać? Czym się różnią pomiędzy sobą? Który będzie najlepszy?

Okazuje się, że kluczową kwestię stanowią owoce, z jakich przygotowujemy nasze przetwory. Przykładowo:

• cukru żelującego 1:1 używamy do naturalnie kwaśnych owoców;
• cukru żelującego 2:1 stosujemy do konfitur o nieco bardziej owocowym smaku, gdzie owoce są naturalnie dosyć słodkie;
• cukru żelującego 3:1 zastosujemy do owoców, które naturalnie są bardzo słodkie.

Z czego składa się cukier żelujący?

Jak sama nazwa wskazuje, cukier żelujący składa się przede wszystkim z cukru spożywczego. Wśród dodatkowych składników, jakie możemy znaleźć w tym produkcie, obecne są pektyny pochodzenia roślinnego lub żelatyna pochodzenia zwierzęcego np. wieprzowa.  Wśród pozostałych składników cukru żelującego wymienić można także inne takie jak np. kwas cytrynowy.  Pektyny, naturalnie występujące w wielu owocach, są polisacharydami, które w połączeniu z cukrem i kwasem pod wpływem ciepła tworzą żelującą strukturę. Dodatek kwasu cytrynowego z kolei pomaga ustabilizować proces żelowania, zapewniając, że masa owocowa zgęstnieje równomiernie i efektywnie. Dzięki temu cukier żelujący umożliwia szybkie i proste przygotowanie przetworów o odpowiedniej konsystencji i trwałości, bez potrzeby dodawania dodatkowych środków żelujących.

Do czego stosować żelujący cukier?

Cukier żelujący został stworzony przede wszystkim domowych dżemów i konfitur, jako zamiennik żelfixu. Dobrze sprawdzi się on nie tylko przy tradycyjnych np. truskawkowych przetworach, ale także w nieco mniej standardowych połączeniach np. w dżemie z białego wina czy pomidorów.

Cukier żelujący może także być wykorzystywany do przygotowania domowy galaretek owocowych, których bazę stanowi sok owocowy.

Jak stosować cukier żelujący?

Jak przyrządzić domowe przetwory z tym produktem? W zależności od produktu producent może rekomendować różne metody zastosowania cukru żelującego i przygotowywania przetworów. W związku z tym warto korzystać z informacji zamieszczonej na etykiecie produktu. Niemniej jednak zazwyczaj podobne jest w przypadku wszystkich cukrów żelujących. Ich zastosowanie polega na dodaniu cukru do przygotowanych i wstępnie rozdrobnionych owoców. Taką mieszankę owocowo- cukrową należy podgrzewać przez kilka minut, cały czas mieszając. Szczegółowe informacje, jak krok po kroku przygotować domowe przetwory z cukrem żelującym znajdziesz poniżej.

Zobacz także: Dżem z czarnej porzeczki – sprawdzony i szybki przepis na wykwintne, domowe przetwory!

Przepisy na przetwory z użyciem cukru żelującego

Domowa konfitura z róży

Składniki

• Płatki róży – 1 kg;
• Cukier żelujący 1:1 – 1 kg;
• Woda – 0,75l – 3 szklanki.

Sposób przygotowania

1. Przygotuj składniki – zbierz świeże i niezwiędnięte płatki róży.
2. Płatki róży dokładnie umyj i odetnij białe końcówki. Całość osusz czystą szmatką lub ręcznikiem papierowym.
3. Zagotuj wodę na wrzątek.
4. Przełóż płatki do głębokiego garnka np. rondla. Zalej je gorącą wodą i gotuj je przez około 5 – 6 minut.
5. Gdy doprowadzisz płatki do wrzenia, dodaj cukier żelujący.
6. Gotuj całość, co jakiś czas mieszając, aby równomiernie rozprowadzić cukier i rozpuścić go, do momentu aż zawartość naczynia zacznie wrzeć. Wtedy gotuj dalej jeszcze przez około 3 minuty.
7. W międzyczasie przygotuj naczynia, w jakich będziesz przechowywać przetwory np. słoiki. Umyj je, wyparz i osusz.
8. Jak tylko gotująca się masa wstępnie zgęstnieje i zacznie „bulgotać”, przelej malutką porcję konfitury na zimny talerz i odstaw na kilka sekund. Jeśli próbka dosyć szybko się zestala, konfitury są gotowe. Możesz przelewać je do odpowiednich naczyń.
9. Gdy masa nadal pozostaje płynna, gotuj ją jeszcze przez kilka minut i ponownie sprawdź małą próbkę.

Dżem jabłkowo-miętowy

Składniki:

• 1 kg jabłek
• 400 g cukru żelującego 3:1
• Kilka gałązek świeżej mięty
• 250 ml wody

Przygotowanie:

1. Jabłka obierz, usuń gniazda nasienne i pokrój w małe kawałki.
2. W dużym garnku umieść jabłka, miętę, wodę i gotuj na niskim ogniu, aż jabłka zmiękną.
3. Usuń miętę i dodaj cukier żelujący.
4. Gotuj na średnim ogniu, mieszając do rozpuszczenia cukru, a następnie gotuj na dużym ogniu przez około 10 minut, aż mieszanka zgęstnieje.
5. Gorącą żelkę przelej do wyparzonych słoików, zamknij i odwróć do góry dnem na 10 minut.
6. Ostudź i przechowuj w chłodnym miejscu.

Pamiętaj, aby niezależnie od wykorzystywanego surowca – owoców, kwiatów czy warzyw, odpowiednio go przygotować: umyć, obrać ze skórki i pozbyć się nasion i łupin.

Polecamy do czytania: Konfitura wiśniowa – jak przygotować idealne przetwory z wiśni?

Jaką wartość odżywczą ma cukier żelujący?

Cukier żelujący podobnie jak zwykły cukier spożywczy jest przede wszystkim źródłem węglowodanów. Na 100 g produkt dostarcza około 390 – 400 kcal.

Porównanie cukru żelującego z tradycyjnym cukrem

Cukier żelujący różni się od tradycyjnego cukru dodatkiem pektyn i kwasu cytrynowego, co czyni go idealnym do produkcji dżemów, konfitur i żelek. Tradycyjny cukier, zwykle w formie sacharozy, służy głównie jako słodzik i nie posiada właściwości żelujących, chyba że jest używany z dodatkowymi środkami takimi jak pektyna. Cukier żelujący umożliwia skrócenie czasu gotowania przetworów, co pomaga zachować więcej naturalnych aromatów, kolorów i składników odżywczych owoców.

Zobacz także: Dżem z dyni na 3 sposoby: przepisy na zimowy przysmak w różnych odsłonach!

Dlaczego warto mieć w swojej kuchni cukier żelujący?

Tradycyjne przygotowanie przetworów kojarzy się nam z procesem pracochłonnym i długotrwałym. Rozwiązaniem tego problemu jest właśnie cukier żelujący. Nie tylko przyspiesza, ale i ułatwia on przygotowanie domowych przetworów. Szczególnie sprawdzi się on zatem dla osób zapracowanych, jak i tych, którzy cenią sobie proste i sprawdzone rozwiązania w kuchni.

W naszej kuchni lato mija nam na przygotowaniu zapasów na zimę. Niezbędnym ich elementem są domowe konfitury i dżemy. Przygotowane ze świeżych i sezonowych składników, umilają nam jesienne i zimowe wieczory. Skorzystaj z naszego przepisu i ty również przygotuj się na zimę!

Smacznego!