Pańska skórka – skąd się wzięła i jak ją przygotować w domu?

Pańska skórka, nazywana również panieńską skórką, to słodki, warszawski przysmak. Tradycyjnie ma ona kolor biało – różowy. Zapewne wielu z nas kojarzy ją ze Świętem Zmarłych i straganami pod cmentarzem. Do dzisiaj jest ona sprzedawana właśnie w tych okolicznościach. Skąd jednak pochodzi ten przysmak i jak przygotować pańską skórkę samodzielnie w domu?

Historia pańskiej skórki

Pańska skórka, podobnie jak i pyszna babka wielkanocna czy dobry piernik świąteczny, to przysmaki sezonowe, kojarzone z konkretną porą roku. Tytułową pańską skórkę spotykamy najczęściej w okolicy Święta Zmarłych, kiedy to możemy zakupić ją na straganach, przy cmentarzach.

Jednakże historia pańskiej skórki nie zaczęła się od 1. listopada. W przeszłości była ona stosowana jako lekarstwo na ból gardła (sic)! Pierwsze wzmianki o tym produkcie pochodzą ze słownika języka polskiego, gdzie panieńska skórka była opisywana jako: “słodkie ciastko ślazowe, sprzedawane w tabliczkach po aptekach, jako środek od kaszlu lub jako przysmak”.

Skąd nazwa “pańska skórka”?

W literaturze często spotykamy dwa określenia: “pańską skórkę” i “panieńską skórkę”. Jednakże nadal do dzisiaj nie do końca znamy pochodzenie nazwy tego słodkiego przysmaku. Jak wskazują antropolodzy, nazewnictwo najprawdopodobniej pochodzi od skojarzenia tego wyrobu ze skórą młodych dziewcząt – miękką i delikatną.

Jak smakuje pańska skórka?

Oryginalna pańska skórka jest po prostu bardzo słodka, mleczna i ma klejącą konsystencję. Tradycyjnie cechuje się ona także delikatnym aromatem malinowym. Obecnie na rynku mamy dostępne coraz więcej rodzajów tego przysmaku. I tak możemy spotkać pańską skórkę o smaku czekoladowym, kawowym czy jagodowym.

Pańska skórka to produkt tradycyjny!

Pańska skórka to nie tylko przysmak spod cmentarza! Ten słodki przysmak w 2008 roku został wpisany na Listę produktów tradycyjnych w województwie mazowieckim. Prawdziwa pańska bądź panieńska skórka, aby mogła być nazwana tym określeniem, musi spełniać szereg specjalnych wymagań, które zostały wymienione w kryteriach Ministerstwa Rolnictwa i Rozwoju Wsi.

Oryginalny przepis na pańską skórkę

Tradycyjna pańska skórka to prawdziwy rarytas. Przepis na ten przysmak jest ściśle chroniony i do tej pory właściwie nie wiadomo, jak przyrządzali ją dawni cukiernicy. Nasza sprawdzona receptura znajduje się poniżej.

Składniki

• cukier spożywczy – 1 szklanka;
• białka jaja kurzego – 2 sztuki;
• woda – ½ szklanki – 100 ml;
• syrop malinowy – 2 łyżki;
• sok z cytryny – 1 – 2 łyżki.

Sposób przygotowania

1. Do rondelka wsyp cukier i zalej go wodą. Całość podgrzewaj na średnim ogniu, cały czas mieszając.
2. W międzyczasie wbij białka do miski i ubij je na sztywną pianę. Aby ułatwić tworzenie piany, możesz dodać szczyptę soli.
3. Gdy masa powstała z cukru i wody zacznie gęstnieć, zdejmij ją z ognia, dodaj białka, syrop malinowy i sok z cytryny. Całość dokładnie wymieszaj. Możesz ją także zmiksować w mikserze.
4. Tak powstałą masę przelej na folię lub papier do pieczenia. Całość odstaw w chłodne miejsce na noc lub na co najmniej kilka godzin.
5. Gdy masa stwardnieje, może być pokrojona. Tradycyjnie powinny być to kawałki o wymiarach 4 – 5 cm x 3 cm i szerokości 2 cm. Tak przygotowana pańska skórka jest gotowa do spożycia.

Opcjonalne dodatki:

Jeśli chcesz przygotować pańską skórkę w innym smaku, możesz, zamiast syropu malinowego, użyć zaparzonej kawy, kakao czy syropu jagodowego.

Dodatkowe porady:

Jeśli chcesz przygotować pańską skórkę w dwóch kolorach – taką jak spotykamy podczas Święta Zmarłych – przed dodaniem soku malinowego, masę podziel na dwie części. Następnie tylko do jednej z nich dodaj sok.

Smacznego!