Beza Pavlova – jak zrobić ten legendarny tort bezowy?

Beza Pavlova - jak zrobić ten legendarny tort bezowy?

Beza Pavlova to deser po prostu idealny! Jest lekka, delikatna i bardzo wytworna! Świetnie sprawdzi się zarówno na eleganckim przyjęciu, jak i do niedzielnej kawy czy herbaty. Podawana z delikatnym, waniliowym kremem i ulubionymi, sezonowymi owocami przypadnie do gustu wszystkim domownikom i zaproszonym gościom!

Skąd pochodzi nazwa Bezy Pavlovej?

Do powstania Bezy Pavlovej przyczyniła się niesamowita mieszanka kultur. Miano twórców tego deseru przypisują sobie dwie narodowości – Australijczycy i Nowozelandczycy. Do dzisiaj nie wiemy, kto ostatecznie przyczynił się do stworzenia tego przysmaku, jednakże wiele dokumentów wskazuje, że tradycyjnie deser powstał w australijskim miasteczku Perth na cześć, a także z okazji tournee, rosyjskiej tancerki baletu – Anny Pawłowej. Wydarzyło się to najpewniej w latach 30 XX. wieku.

Ile kalorii ma Beza Pavlova?

Beza Pavlova to pyszne ciasto z prostych i łatwo dostępnych składników – białek i cukru. Składniki te wbrew pozorom nie są, aż tak kaloryczne, jak mogłoby się wydawać. Same mogą stanowić jednej z mniej kalorycznych deserów.

Jednakże Beza Pavlovej to nie same białka i cukier. Pozostałe dodatki takie jak np. śmietanka czy serek mascarpone w dużym stopniu wpływają na kaloryczność tego deseru. Jedna porcja ciasta z kremem i winogronami dostarcza około 250 kcal. Pozostałe informacje na temat wartości odżywczej znajdziesz w tabeli poniżej.

Kaloryczność 1 kawałka ciasta z kremem i winogronami

Energia (kcal)

Białko (g)

Węglowodany (g)

Tłuszcz (g)

247,0

3,06

29,14

13,04

Tradycyjny przepis na bezę Pavlova

Tradycyjny przepis na bezę Pavlova

Ilość porcji: 10.

Czas przygotowania: 1h + czas suszenia.

Poziom trudności: średniozaawansowany.

Składniki na bezę

  • Białka jaja kurzego – 4 – 5 sztuk;
  • Cukier spożywczy – 1 i ¼ szklanki;
  • Mąka ziemniaczana – 1 łyżeczka;
  • Sok z cytryny – 1 łyżeczka.

Składniki na krem

  • Serek mascarpone – 250g (prosto z lodówki);
  • Śmietanka 30% – ½ szklanki (prosto z lodówki);
  • Cukier waniliowy – 1 łyżeczka.

Dodatki

  • ulubione owoce sezonowe np. winogrona, gruszki, figi, marakuja.

Sposób przygotowania

Pieczenie bezy

  1. Piekarnik nagrzej do temp. 120 st. C (grzanie góra – dół).
  2. Do dużej miski lub naczynia blendera ostrożnie wbij białka. Uważaj, aby nie dostało się tam żółtko.
  3. Na wolnych obrotach zacznij ubijać białka i bardzo powoli, stopniowo np. łyżeczką dodawaj cukier. Kontynuuj to do czasu, aż do białek dodasz cały przygotowany cukier. Na koniec masę białkowo – cukrową ubijaj jeszcze przez chwilę, aby upewnić się, że powstała masa tworzy sztywną i gęstą pianę.
  4. Do masy dodaj mąkę i sok z cytryny. Ponownie ubijaj całość przez 1 – 2 minuty.
  5. Przygotuj dużą blachę i papier do pieczenia. Na papierze narysuj okrąg wielkości dużego talerza. Na narysowanym przez siebie wzorze układaj pianę i uformuj kształt. Wskazówki na temat formowania kształtu bezy znajdziesz poniżej.
  6. Ostrożnie wstaw bezę do nagrzanego piekarnika i piecz ją przez 30 minut w 120 st. C. Następnie zmniejsz temperaturę do 100 st. C i pozostaw ją na 2 – 3h.

Przygotowanie kremu

  • Do miseczki przełóż serek mascarpone, śmietankę i cukier waniliowy. Całość ubijaj przez 1 – 2 minuty, aż składniki dobrze się połączą i utworzą dużą, sztywną pianę.
  • Tak przygotowany krem przełóż do lodówki.
  • Wybrane owoce umyj i jeśli to konieczne – obierz ze skórki.
  • Bezpośrednio przed podaniem, małymi porcjami na wierzch bezy wykładaj krem. Wierzch udekoruj pokrojonymi owocami.

Smacznego!

Jak długo należy piec bezę?

Jak długo należy piec bezę Pavlova?

Pieczenie bezy to niewątpliwie jeden z kluczowych procesów podczas jej przygotowywania.  Standardowo bezę piecze się przez około 30 minut i następnie przez około 2,5 – 3h suszy, czyli przetrzymuje w nieco niższej temperaturze do stwardnienia struktury. To, co kluczowe to fakt, że podczas pieczenia bezy nie należy otwierać piekarnika, gdyż może to spowodować jej opadnięcie.

Jaka beza powinna wyglądać w środku?

Niewątpliwie, beza to duże wyzwanie nawet dla doświadczonych „domowych cukierników”. Wypieczone ciasto warto dokładnie obejrzeć. Beza powinna być sucha i krucha, a jej struktura powinna być lekka. Także środek bezy powinien wyglądać na „wysuszony” i nie powinien być lepki lub błyszczący. Może się natomiast zdarzyć, że beza popęka lub jej środek się zapadnie. To normalne i nie trzeba się tym przejmować. Właśnie dlatego na środku ciasta układa się krem.

Jak uformować Bezę Pavlova?

Także formowanie Bezy Pavlovej może przysporzyć nam nieco trudności. Chcąc uformować bezę w wytwornym i eleganckim kształcie, należy zacząć od formowania okręgu na papierze do pieczenia. Piankową masę można przekładać przy pomocy szerokich i płaskich szpatułek lub dużych łyżek. Należy to robić delikatnie i stopniowo. Gdy cała zawartość miski trafi na blachę, na koniec boki należy spróbować “podnieść” do góry. Można także dodać dodatkowe dekoracje, delikatnie dotykając ciasta i energicznie odsuwając łyżkę zostawiając tzw. sople i stożki z ciasta.

Jak przechowywać bezę?

Gotową bezę można przechowywać przez 1 – 2 dni bez przykrycia. Jeśli wiemy, że odstawienie ciasta będzie konieczne, warto wtedy poczekać z jej dekorowaniem i zrobić to bezpośrednio przed podaniem. Jeśli natomiast planujemy bezę przechowywać dłużej, możemy trzymać ją do dwóch tygodni, bez kremu w zamkniętym pojemniku. 

Bibliografia

  1. Pavlova Cake History. What’s cooking America? Dostęp online 17.11.2020.
  2. H. Szajewska i wsp. Tabele składu i wartości odżywczej żywności. PZWL 2017.
Katarzyna Stachurska
Katarzyna Stachurska

Ten artykuł został zweryfikowany przez naszego dietetyka Katarzynę Stachurską.