Beza Pavlova to deser doskonały – lekki, subtelny i niezwykle elegancki! Idealnie pasuje zarówno na wykwintne przyjęcia, jak i do niedzielnej kawy czy herbaty. Serwowana z aksamitnym kremem waniliowym i świeżymi, sezonowymi owocami, z pewnością zachwyci zarówno domowników, jak i gości!
Beza Pavlova – jak zrobić ten legendarny tort bezowy?
20 listopada, 2020
Skąd pochodzi nazwa Bezy Pavlovej?
Beza Pavlova to efekt fascynującego połączenia kultur, o którego autorstwo spierają się Australijczycy i Nowozelandczycy. Choć do dziś nie ma jednoznacznej odpowiedzi, kto faktycznie stworzył ten deser, wiele źródeł wskazuje, że powstał on w australijskim Perth na cześć rosyjskiej primabaleriny Anny Pawłowej, podczas jej tournée w latach 30. XX wieku.
Ile kalorii ma Beza Pavlova?
Beza Pavlova to pyszne ciasto, przygotowane z prostych i łatwo dostępnych składników – białek i cukru. Choć mogą wydawać się one kaloryczne, same w sobie stanowią bazę jednego z lżejszych deserów.
Jednak Pavlova to nie tylko białka i cukier. Dodatki takie jak bita śmietana czy serek mascarpone znacząco podnoszą kaloryczność deseru. Przykładowa porcja z kremem i winogronami dostarcza około 250 kcal. Szczegółowe informacje na temat wartości odżywczych znajdziesz w tabeli poniżej.
Kaloryczność 1 kawałka ciasta z kremem i winogronami
Energia (kcal) |
Białko (g) |
Węglowodany (g) |
Tłuszcz (g) |
247,0 |
3,06 |
29,14 |
13,04 |
Tradycyjny przepis na bezę Pavlova
Ilość porcji: 10.
Czas przygotowania: 1h + czas suszenia.
Poziom trudności: średniozaawansowany.
Składniki na bezę
- Białka jaja kurzego – 4 – 5 sztuk;
- Cukier spożywczy – 1 i ¼ szklanki;
- Mąka ziemniaczana – 1 łyżeczka;
- Sok z cytryny – 1 łyżeczka.
Składniki na krem
- Serek mascarpone – 250g (prosto z lodówki);
- Śmietanka 30% – ½ szklanki (prosto z lodówki);
- Cukier waniliowy – 1 łyżeczka.
Dodatki
- ulubione owoce sezonowe np. winogrona, gruszki, figi, marakuja.
Sposób przygotowania
Pieczenie bezy
- Piekarnik nagrzej do temp. 120 st. C (grzanie góra – dół).
- Do dużej miski lub naczynia blendera ostrożnie wbij białka. Uważaj, aby nie dostało się tam żółtko.
- Na wolnych obrotach zacznij ubijać białka i bardzo powoli, stopniowo np. łyżeczką dodawaj cukier. Kontynuuj to do czasu, aż do białek dodasz cały przygotowany cukier. Na koniec masę białkowo – cukrową ubijaj jeszcze przez chwilę, aby upewnić się, że powstała masa tworzy sztywną i gęstą pianę.
- Do masy dodaj mąkę i sok z cytryny. Ponownie ubijaj całość przez 1 – 2 minuty.
- Przygotuj dużą blachę i papier do pieczenia. Na papierze narysuj okrąg wielkości dużego talerza. Na narysowanym przez siebie wzorze układaj pianę i uformuj kształt. Wskazówki na temat formowania kształtu bezy znajdziesz poniżej.
- Ostrożnie wstaw bezę do nagrzanego piekarnika i piecz ją przez 30 minut w 120 st. C. Następnie zmniejsz temperaturę do 100 st. C i pozostaw ją na 2 – 3h.
Przygotowanie kremu
- Do miseczki przełóż serek mascarpone, śmietankę i cukier waniliowy. Całość ubijaj przez 1 – 2 minuty, aż składniki dobrze się połączą i utworzą dużą, sztywną pianę.
- Tak przygotowany krem przełóż do lodówki.
- Wybrane owoce umyj i jeśli to konieczne – obierz ze skórki.
- Bezpośrednio przed podaniem, małymi porcjami na wierzch bezy wykładaj krem. Wierzch udekoruj pokrojonymi owocami.
Smacznego!
Jak długo należy piec bezę?
Jaka beza powinna wyglądać w środku?
Niewątpliwie, beza to duże wyzwanie nawet dla doświadczonych „domowych cukierników”. Wypieczone ciasto warto dokładnie obejrzeć. Beza powinna być sucha i krucha, a jej struktura powinna być lekka. Także środek bezy powinien wyglądać na „wysuszony” i nie powinien być lepki lub błyszczący. Może się natomiast zdarzyć, że beza popęka lub jej środek się zapadnie. To normalne i nie trzeba się tym przejmować. Właśnie dlatego na środku ciasta układa się krem.
Czemu beza wychodzi gumowa?
Gumowa beza może być wynikiem kilku błędów w przygotowaniu:
-
Zbyt krótki czas pieczenia lub suszenia – jeśli beza nie jest odpowiednio długo suszona, jej wnętrze może pozostać wilgotne i gumowate.
-
Zbyt niska temperatura – pieczenie w zbyt niskiej temperaturze sprawia, że beza nie zdąży odpowiednio wyschnąć, co prowadzi do jej gumowatości.
-
Wilgotność w kuchni – wysoka wilgotność powietrza podczas przygotowywania lub pieczenia bezy może spowodować, że wchłonie ona wilgoć i straci swoją chrupkość.
-
Niewłaściwe proporcje składników – zbyt mała ilość cukru może wpłynąć na teksturę bezy, powodując jej gumowatość.
Aby uniknąć gumowej bezy, warto pilnować właściwej temperatury pieczenia, suszyć ją wystarczająco długo i zadbać o odpowiednie warunki w kuchni.
Czytaj więcej: Jak upiec i udekorować tort? Porady dla początkujących cukierników
Jak uformować Bezę Pavlova?
Także formowanie Bezy Pavlovej może przysporzyć nam nieco trudności. Chcąc uformować bezę w wytwornym i eleganckim kształcie, należy zacząć od formowania okręgu na papierze do pieczenia. Piankową masę można przekładać przy pomocy szerokich i płaskich szpatułek lub dużych łyżek. Należy to robić delikatnie i stopniowo. Gdy cała zawartość miski trafi na blachę, na koniec boki należy spróbować “podnieść” do góry. Można także dodać dodatkowe dekoracje, delikatnie dotykając ciasta i energicznie odsuwając łyżkę zostawiając tzw. sople i stożki z ciasta.
Jak przechowywać bezę?
Bibliografia
- Pavlova Cake History. What’s cooking America? Dostęp online 17.11.2020.
- H. Szajewska i wsp. Tabele składu i wartości odżywczej żywności. PZWL 2017.
Więcej artykułów
kwi 21, 2020
Tort komunijny – jak przygotować tort na komunię w domu?
sie 20, 2019
Jak upiec bezę? Prosty przepis krok po kroku
lis 22, 2022
Sernik tradycyjny: poznaj sprawdzony przepis na ciasto idealne
mar 21, 2023