Polewy i dekoracje Kategoria

Domowy syrop cukrowy to składnik, który przyda się zarówno na imprezę ze znajomymi, jak i podczas przygotowania przetworów owocowych. W końcu syrop cukrowy to składnik wielu smacznych koktajli, nalewek czy nawet domowych konfitur owocowych. Warto wiedzieć, jak przygotować go samodzielnie w domu, bo jest to szybkie i banalnie proste. Chcesz poznać przepis na syrop cukrowy? Czytaj dalej!

Co to jest syrop cukrowy?

Syrop cukrowy to płyn powstający z połączenia dwóch, maksymalnie trzech składników. Jak sama nazwa wskazuje, kluczową rolę odgrywa tu cukier. Najczęściej wykorzystywany jest cukier buraczany, który łatwo rozpuszcza się w wodzie i pozwala na uzyskanie syropu o przejrzystej barwie. Dobrze przygotowany syrop cukrowy jest gęsty, lepki i nie krystalizuje.

Sprawdzony przepis na syrop cukrowy

Jeśli zastanawiasz się jak zrobić syrop cukrowy, to trafiłeś idealnie! Zgodnie z tym co wspomniano wyżej, domowy syrop cukrowy jest banalnie prosty! Składa się tylko z dwóch składników, które połączone w odpowiedniej proporcji we właściwy sposób pozwalają na skomponowanie idealnego syropu cukrowego.

Składniki i proporcje

Syrop cukrowy składa się tylko z dwóch prostych i łatwo dostępnych składników – wody i cukru. Jednakże, aby osiągnąć sukces, koniecznie należy trzymać się proporcji 1 do 1. Oznacza to, że do przygotowania około 1 szklanki syropu cukrowego potrzebujemy 1 szklankę wody i 1 szklankę cukru. Początkowo może nam się wydawać, że ilość cukru jest za duża, ale w miarę rozpuszczania składnika przekonamy się, że jest odpowiednia.

Przygotowanie

Aby przygotować syrop cukrowy, należy do niewielkiego rondelka przelać wodę, którą należy doprowadzić do wrzenia. Gdy woda się zagotuje, delikatnie zmniejszamy ogień i rozpoczynamy dodawanie cukru. Cały czas mieszamy zawartość, aż do całkowitego rozpuszczenia się cukru.

Jak aromatyzować syrop cukrowy?

Warto także wspomnieć o tym, że klasyczny syrop cukrowy możemy dodatkowo wzbogacić w inne aromaty. Alternatywą dla klasycznego syropu cukrowego jest cytrynowy syrop cukrowy, który powstaje po dodaniu do tego podstawowego odrobiny soku z cytryny. Dodatek ten nadaje mu nieco więcej świeżości.

W zależności od tego, do czego planujemy dodać syrop cukrowy, tak w różne dodatki i aromaty możemy wzbogacić klasyczny syrop cukrowy. Przykładowo, jeśli syrop cukrowy dodajemy do ciasta można dodać do niego aromat waniliowy.

Jak długo można przechowywać syrop cukrowy?

Świeżo przygotowany syrop cukrowy w temperaturze pokojowej można przechowywać około 1 dnia. Natomiast jeśli chcemy stosować go dłużej, należy przelać go do zamykanego pojemnika i trzymać w lodówce. Optymalnie będzie, jeśli zużyjemy go w ciągu tygodnia.

Do czego stosuje się syrop cukrowy?

Syrop cukrowy to składnik wielu napojów i przetworów. Zapewne jednym z pierwszych skojarzeń jest syrop cukrowy do drinków. Niewątpliwie wiele koktajli zawiera w sobie ten składnik, ponieważ w zimnych napojach konieczny jest już rozpuszczony cukier.  

Następnie syrop cukrowy może być dodawany do domowych przetworów, dżem i konfitur, a także domowych przetworów owocowych z alkoholem, czyli nalewek. W tych wszystkich produktach syrop cukrowy pełni rolę nie tylko substancji nadającej słodki smak, ale także substancji konserwującej.

Sprawdzony przepis na syrop cukrowy to niewątpliwie cenny nabytek. Dobrze przygotowany, domowy syrop cukrowy stanowi doskonałe uzupełnienie koktajli, nalewek i przetworów owocowych.

Kampania Słodka Równowaga

Jeśli chcesz dowiedzieć się więcej na temat cukru i jego roli w codziennej diecie, poznaj kampanię Słodka Równowaga. Wraz z ekspertami ze świata nauki i gastronomii szukamy umiaru i przyjemności w odczuwaniu słodkości.

Lustrzana polewa to dekoracja, która nadaje naszym wypiekom unikalnego charakteru. Jest nie tylko niezwykle efektowna i elegancka, ale także smaczna! Zastanawiasz się jak przygotować polewę w stylu mirror glaze? Poznaj nasze sprawdzone triki i wskazówki. Do dzieła!

Mirror glaze: czym różni się od prostej polewy czekoladowej?

Polewa mirror glaze to niezwykle efektowna dekoracja do ciasta. Bywa nazywana „lustrzaną”, ponieważ idealnie, wręcz jak lustro, odbija się na powierzchni ciasta, jednocześnie tworząc jednolitą i całkowicie gładką powierzchnię. To właśnie ta jednolita konsystencja i efekt odbicia odróżnia polewę mirror glaze od tradycyjnej polewy czekoladowej, która może mieć nawet chropowatą powierzchnię i wykonana w wersji domowej jest zawsze matowa.

Zarówno polewa lustrzana, tzw. mirror glaze, jak i klasyczna polewa czekoladowa to pyszne dekoracje na ciasto. Jeśli poszukujesz sprawdzonego przepisu na domową polewę czekoladową, przejdź tutaj. Z kolei, jeśli chcesz przygotować lustrzaną polewę, czytaj dalej!

Warto wiedzieć, że polewę mirror glaze możemy przygotować zarówno samodzielnie w domu, jak i kupić w sklepie już gotową. Wtedy warto szukać produktu takiego jak glazura na tort. Co więcej, polewa lustrzana może być także kolorowa! W sklepie lub dodając odpowiedni barwnik w domu, możesz uzyskać polewę w dowolnym kolorze np. czerwonym, zielonym czy granatowym!

Przepisy na lustrzaną polewę w trzech odsłonach

Domowa polewa lustrzana jest stosunkowo prosta w przygotowaniu. Podstawą jest dobrze schłodzone ciasto. Optymalnie, jeśli bezpośrednio przed polaniem będzie ono zmrożone. Co więcej, pamiętaj także, że ciasta w polewie lustrzanej serwuje się do 24h od przygotowania.

Smacznego!

Polewa lustrzana z mleka skondensowanego

Składniki

• czekolada np. deserowa – ok. 3,5 – 4 tabliczki,
• woda – ¾ szklanki (150 ml),
• cukier spożywczy – 1,5 szklanki,
• mleko skondensowane – ½ puszki (200 ml),
• żelatyna (proszek) – 2 łyżki.

Sposób przygotowania

• Przygotować wszystkie składniki. Powinny być w temperaturze pokojowej.
• Żelatynę przesypać do miseczki i zalać wodą w ilości wystarczającej do pokrycia substancji. Odstawić do spulchniania (na około 8 – 10 minut).
• Posiekać czekoladę.
• Do rondelka wsypać cukier i przelać przygotowaną wodę. Całość podgrzewać na małym ogniu co jakiś czas mieszając, aż cukier całkowicie się rozpuści.
• Do cukru i wody dodaj mleko i podgrzewaj, mieszając przez 3 – 4 minuty.
• Do zawartości rondla dodać czekoladę i żelatynę, całość dokładnie wymieszać. Masa powinna tworzyć idealnie gładką konsystencję. Jeśli to konieczne, całość można jeszcze zmielić blenderem ręcznym.
  Na koniec powstałą masę przelać przez sitko i odstawić do ostudzenia. Optymalnie byłoby, jeśli możliwe byłoby zmierzenie temperatury substancji. Gdy osiągnie ona temperaturę około 35 st. C, będzie gotowa do polewania.
• Aby udekorować tort, należy przygotować mocno schłodzone ciasto. Polewę należy lać na ciasto od środka, kierując się ku zewnętrznym częściom. Powstałe drobne pęcherze powietrza szybko rozbić.
  Gotowe ciasto odstawić do schłodzenia na co najmniej 2 – 3 godziny.

Polecamy do czytania: Krem orzechowy, czyli idealna dekoracja do tortu i babeczek! Jak go przygotować w domu?

Mirror glaze: przepis z dodatkiem kakao

Składniki

• cukier spożywczy – ¾ szklanki (ok. 150 g),
• woda – ½ szklanki (ok. 120 ml),
• kakao – 5 łyżek,
• śmietanka 30% – ½ szklanki,
• żelatyna – 2 łyżeczki.

Sposób przygotowania

• Przygotuj wszystkie składniki. Powinny być w temperaturze pokojowej
• Podobnie jak w pierwszym przepisie, żelatynę zalej małą ilością wody i odstaw do napęcznienia.
• Do rondelka wsyp cukier i wlej wodę. Podgrzewaj, co jakiś czas mieszając, do rozpuszczenia się cukru.
• Do cukru i wody dodaj kakao i śmietanę, dokładnie wymieszaj i zagotuj.
• Tak powstałą masę ponownie możesz zmiksować blenderem, aby uzyskać idealnie połączenie się składników. Następnie przelej całość na sicie.
• Do gorącej polewy dodaj żelatynę i dokładnie wymieszaj.
  Odstaw do przestudzenia, podobnie jak w poprzednim przepisie, do temperatury 35 st. C.
• Aby udekorować tort, przygotuj mocno schłodzone ciasto. Polewę lej na ciasto od środka i kieruj się ku zewnętrznym częściom masy.
• Powstałe pęcherze powietrza szybko rozbić.
• Gotowy tort z polewą odstawić do schłodzenia na co najmniej 2 – 3 godziny.

Polewa lustrzana z czekolady w kolorze czerwonym

Składniki

• cukier spożywczy – ¾ szklanki,
• woda – ½ szklanki,
• biała czekolada – 1 tabliczka,
• śmietana 30% – ½ szklanki,
• żelatyna – 2 łyżeczki,
• barwnik spożywczy – ilość zależy od producenta, najczęściej wystarczy kilka kropel.

Sposób przygotowania

• Przygotuj składniki. Powinny być w temperaturze pokojowej.
• Żelatynę przesyp do miseczki, zalej małą ilością wody i odstaw do napęcznienia.
• Do rondelka wsyp cukier i dodaj wodę. Podgrzewaj, co jakiś czas mieszając, do momentu rozpuszczenia się cukru.
• Do zawartości rondla dodaj połamaną, białą czekoladę i śmietanę, dokładnie wymieszaj i zagotuj.
• Do gorącej polewy dodaj żelatynę i barwnik. Całość dokładnie wymieszaj. Następnie przelej przez sitko i odstaw do przestudzenia (podobnie jak w poprzednich przepisach, do temperatury 35 st. C).
• Aby udekorować, przygotuj mocno schłodzone ciasto. Polewę lej na tort od środka i kieruj się ku zewnętrznym częściom masy. Powstałe pęcherze powietrza szybko przebij wykałaczką.
• Gotowy tort z polewą lustrzaną odstaw do schłodzenia na co najmniej 2 – 3 godziny.

Jak wykorzystać polewę mirror glaze? Nie tylko do tortu!

Co ciekawe polewa lustrzana to jedna najbardziej popularnych dekoracji na tort. Jednakże nie musimy się ograniczać wyłącznie do tej formy. Właśnie taka ozdoba sprawdzi się również jako wierzchnia dekoracja ciast typu sernik, ciast biszkoptowych i kruchych. Jeszcze bardziej nietypowym rozwiązaniem będzie zaaplikowanie polewy lustrzanej na desery typu panna cotta czy creme brulee.

Podsumowując, lustrzana polewa czekoladowa to niezwykle efektowna i elegancka dekoracja, przede wszystkim do tortów, ale także mniejszych ciast czy babeczek. Samo jej przygotowanie zajmuje zaledwie kilkanaście minut, ale warto zaplanować także czas niezbędny do schłodzenia polewy.

Kampania Słodka Równowaga

Aby dowiedzieć się więcej na temat właściwości cukru, a także poznać inne ciekawe przepisy z jego zastosowaniem, zajrzyj tutaj.

Domowy krem orzechowy to idealne rozwiązanie, gdy poszukujemy smacznej oraz eleganckiej dekoracji do tortu i babeczek. Samo przygotowywanie kremu jest proste, ale wymaga cierpliwości.

W zależności od przeznaczenia, masa orzechowa może być bardziej lub mniej rozdrobniona, a także może być wzbogacona w inne dodatki, np. kakao lub serek mascarpone. Poznaj naszą receptę na pyszny, domowy krem orzechowy!

Domowy krem orzechowy – jaki rodzaj orzechów wybrać?

Na początku warto od razu powiedzieć, że właściwie wszystkie orzechy sprawdzą się do przygotowania kremu orzechowego. Najsłodszy krem uzyskamy z orzechów ziemnych, nerkowców lub migdałów. Orzechy laskowe należy obrać ze skórek.

Ponadto warto pamiętać, że zasadniczym procesem przy przygotowywaniu kremu orzechowego jest mielenie surowców. Zatem, jeśli potrzebujemy kremowej i gęstej masy, lepiej sprawdzą się orzechy o większej zawartości białka np. orzechy laskowe czy nerkowce. Z kolei krem z orzechów włoskich czy ziemnych, z uwagi na większy udział tłuszczu, będzie miał bardziej wyraźny smak i lepką konsystencję.

Przepis na krem orzechowy z orzechów laskowych

Najczęściej spotykany domowy krem orzechowy jest właśnie z orzechów laskowych. Z dodatkiem mlecznej czekolady lub kakao przypomina popularną pastę do smarowania pieczywa. Smakuje wyśmienicie!

Składniki

• orzechy laskowe – 200g,
• cukier spożywczy – 5 łyżek (ok. 50g),
• kakao naturalne – 1,5 łyżki (ok. 15g),
• mleko spożywcze 2% tł. – ¾ – 1 szklanka (ok. 200ml).

Przygotowanie

• Nagrzej piekarnik do temperatury 200 st. C., a blachę piekarnika wyłóż papierem do pieczenia.
• Orzechy przesyp na blachę i piecz je przez około 10 – 12 minut.
• Orzechy owiń w bawełnianą, czystą ściereczkę i pocieraj, tak, aby zetrzeć z nich skórkę.
• Delikatnie podgrzej mleko, po czym przelej je do naczynia blendera.
• Do kielicha blendera dodaj: orzechy, cukier i kakao.
• Zblenduj całość na gładki krem.

Smacznego!

Porady

Gotowy krem orzechowy najlepiej przechowywać w lodówce.
Jeśli wiesz, że twój blender nie będzie w stanie rozdrobnić orzechów, możesz je wcześniej (np. na noc) namoczyć w wodzie.

Prosty krem orzechowy na bazie mascarpone – przepis

Ciekawym rozwiązaniem jest także krem orzechowy przygotowany na bazie serka mascarpone. Ma on nieco bardziej delikatny smak i zdecydowanie bardziej kremową konsystencję. Krem orzechowy do tortu właśnie z dodatkiem mascarpone może być lepszym rozwiązaniem, ponieważ jest bardziej plastyczny.

Składniki

• orzechy laskowe – 200g,
• cukier spożywczy – ½ szklanki (ok. 100g),
• mleko spożywcze 2% tł. – ¾ – 1 szklanka (ok. 200ml),
• śmietanka kremówka 36% tł. – 1 opakowanie (200 ml),
• serek mascarpone – 1 opakowanie.

Przygotowanie

• Piekarnik nagrzej do temperatury 200 st. C., a blachę piekarnika wyłóż papierem do pieczenia.
• Orzechy laskowe przesyp na blachę i piecz przez około 10 – 12 minut.
• Orzechy owiń bawełnianą i czystą ściereczkę. Następnie pocieraj je tak, aby zetrzeć z nich skórkę.
• Delikatnie podgrzej mleko, po czym przelej je do naczynia blendera.
• Do kielicha blendera dodaj orzechy i połowę cukru.
• Zblenduj całość na gładki krem.
• Do masy orzechowej dodaj mascarpone i ponownie zblenduj całość na gładką masę.
• W oddzielnym naczyniu ubij śmietankę z pozostałą ilością cukru.
• Do masy serowo – orzechowej dodaj śmietankę z cukrem. Całość połącz w jednolitą masę, wystarczy, że wymieszasz łyżką.

Smacznego!

Jak wykorzystać masę orzechową?

Domowy krem orzechowy świetnie sprawdzi się jako dodatek do ciast np. tortu, ciasteczek czy babeczek. Można go także wykorzystać jako zamiennik past czekoladowych do pieczywa, a w wersji z mascarpone świetnie posłuży także jako dodatek do naleśników i placuszków.

Podsumowując, domową pastę orzechową przygotujesz na kilka prostych sposobów. Jest to doskonały dodatek do ciast, tortów i ciasteczek. Będzie to także ciekawa alternatywa dla kremów i past dostępnych w sklepach. Krem orzechowy z naszego przepisu w pierwszej wersji ma czekoladowy smak, który bez wątpienia znajdzie wielu wielbicieli. Druga propozycja, dzięki dodatkowi serka mascarpone, jest bardziej delikatna i kremowa. Zapraszamy do wypróbowania!

Smacznego!

Czekolada była znana już Majom i Aztekom, wśród których to Ci najbogatsi mieli przyjemność kosztować napoje przygotowane na bazie ziarna kakaowca. Do Europy czekolada przywędrowała wraz z Krzysztofem Kolumbem w XIV wieku. Jednakże prawdziwą sławę zyskała dopiero w XVI wieku, gdy odkryto jej pyszny smak powstały po połączeniu zmielonego ziarna kakaowca i cukru.

Do dziś czekolada ma wielu wielbicieli. Cieszy się tak dużym zainteresowaniem, że rocznie w Europie spożywa się jej nawet 8 kg na mieszkańca! W tej kategorii zdecydowanie przodują Niemcy i Austriacy. Z kolei przeciętny Polak spożywa średnio 4 kg czekolady rocznie. Dzisiaj przyjrzymy się bliżej polewie czekoladowej. Zapraszamy na nasze sprawdzone przepisy i praktyczne porady!

Czekoladowa polewa w różnych odsłonach

Polewa z czekolady to wyśmienity dodatek do wielu deserów! Nierzadko spotkać możemy ciasta, ciasteczka czy eleganckie pralinki pokryte przepyszną polewą czekoladową. Warto podkreślić, że można spotkać ją w kilku wersjach: z białej czekolady (zdecydowanie najsłodsza), z czekolady mlecznej, deserowej lub gorzkiej. Te dwie ostatnie charakteryzują się najbardziej wytrawnym smakiem i jednocześnie zawierają najwięcej miazgi kakaowej.

Polewa czekoladowa z kakao – przepis

Jedną z najczęściej spotykanych polew czekoladowych jest ta przygotowana z naturalnego kakao. Zaletą tego przepisu jest to, że nie stosujemy tu samej czekolady, a więc znacząco możemy wpływać na poziom słodkości polewy i jej konsystencję. A zatem, do dzieła!

Składniki

• masło – 1 kostka (100 g),
• cukier spożywczy – ½ szklanki (100 g),
• mleko spożywcze 2% tł. – 3 łyżki (ok. 40 g),
• kakao naturalne – 3 łyżki (30 g).

Przygotowanie

• Przygotuj składniki. Wszystkie powinny być w temperaturze pokojowej.
• Do niewielkiego rondelka przełóż masło i cukier. Podgrzewaj na małym ogniu i dodaj mleko.
• Całość podgrzewaj do momentu całkowitego rozpuszczenia masła, cały czas mieszając.
• Gdy zawartość rondelka nabierze płynnej konsystencji, dodaj kakao i wymieszaj. Polewa gotowa!

Smacznego!

Prosta polewa czekoladowa z czekolady – przepis

Niezwykle aromatyczna i pełna czekoladowego smaku jest również polewa czekoladowa przygotowana z samej czekolady! Do jej wykonania potrzeba zaledwie kilku prostych składników i odrobina dobrych chęci! Zapraszamy na najprostszy i najszybszy przepis na domową polewę czekoladową.

Składniki

• czekolada mleczna – 1 tabliczka (80 – 100 g),
• śmietanka kremówka – ½ szklanki (80 – 100 ml),
• jeśli używasz czekolady gorzkiej lub deserowej być może będziesz potrzebować dodać także odrobinę cukru spożywczego.

Przygotowanie

• Przygotuj składniki. Powinny być w temperaturze pokojowej.
• Do niewielkiego rondelka przelej śmietankę. Podgrzewaj ją na małym ogniu i dodaj pokruszoną czekoladę.
• Całość podgrzewaj do momentu całkowitego rozpuszczenia czekolady. Mieszaj zawartość rondelka.
• Gdy zawartość rondelka przybierze atrakcyjny, brązowy kolor, polewa będzie gotowa!

Smacznego!

Co zrobić żeby polewa czekoladowa zgęstniała?

Przygotowując domową polewę czekoladową, nierzadko zdarza się, że wyjdzie ona zbyt płynna. Jak sobie z tym poradzić? Jest na to kilka sposobów!

Przede wszystkim gęstnieniu polewy sprzyja obniżenie jej temperatury. Warto zatem gotową polewę czekoladową odstawić w chłodne miejsce. Po czasie polewa czekoladowa odpowiednio zgęstnieje. Jeśli polewy używamy do dekoracji, należy także pamiętać, aby nakładać ją na przestudzone ciasto lub babeczki. A jeśli nie mamy czasu na czekanie, aż polewa sama zgęstnieje, dobrym rozwiązaniem będzie także dodanie naturalnego kakao. Kakao dodane do polewy czekoladowej zachowa się jak mąka i wchłonie nadmiar wilgoci.

Sposoby wykorzystania polewy czekoladowej

Wielu z nas po prostu uwielbia czekoladę! Są i tacy, którzy nie wyobrażają sobie słodkiego deseru czy lodów bez jej dodatku. W związku z tak ogromną popularnością czekolady, znamy obecnie wiele sposób na wykorzystanie jej w formie polewy.

Przede wszystkim polewę czekoladową wykorzystujemy do przyrządzania ciast np. sernika, gdzie słodycz czekolady doskonale komponuje się z kwaśnym i waniliowym smakiem twarogu. Domowa polewa czekoladowa dobrze sprawdzi się także jako ozdoba do ciast świątecznych np. babki wielkanocnej czy piernika bożonarodzeniowego. Równie często jak na ciastach, tak i na babeczkach czy muffinach spotkamy polewę czekoladową w wersji mlecznej czy nawet białej.

Niewątpliwie ciekawym rozwiązaniem będzie wykorzystanie polewy czekoladowej jako dekoracji do zdrowych deserów. Jeśli dbamy o linię, warto wybrać czekoladę gorzką, rozpuścić ją z dodatkiem mleka lub wody, a po przestudzeniu posiekać na małe kawałeczki. Tak przygotowana polewa czekoladowa może stanowić doskonały dodatek do sorbetów, domowych lodów, owsianek czy sałatek owocowych. Ciekawym rozwiązaniem, zwłaszcza dla dzieci, będzie także przygotowanie świeżych owoców w polewie czekoladowej.

Tak jak długa jest historia czekolady w Europie i na świecie, tak wiele znamy sposobów na wykorzystanie polewy czekoladowej. Mimo iż najczęściej polewa czekoladowa jest stosowana do dekoracji ciasta, to ogranicza nas tylko wyobraźnia! Jeśli uwielbiamy smak czekolady, możemy wykorzystać ją w formie polewy nawet jako dodatek do owoców, owsianki czy lodów! Nie pozostaje nam zatem nic innego, jak próbowanie i eksperymentowanie.

Mimo iż cukier puder nie jest kluczowym składnikiem wielu potraw, to należy przyznać, że nadaje naszym wypiekom unikalny, elegancki charakter! Nie ma drugiego takiego składnika, który nadawałby naszym potrawom nie tylko przyjemny, słodki smak, ale także stanowił tak doskonały element dekoracyjny większości wypieków.

Jak przeliczać cukier puder?

Przygotowując domowe, aromatyczne wypieki, zwłaszcza według nowych receptur, nierzadko możemy mieć problem z przeliczaniem miar i wag poszczególnych składników. Będzie to zwłaszcza trudne, gdy w domu nie posiadamy wagi kuchennej, która ułatwiłaby nam posługiwanie się miarami wagowymi. Zatem warto zapamiętać, że:

• 1 szklanka cukru pudru waży około 120 g i mieści ona w sobie 12 łyżek stołowych cukru pudru. Oznacza to także, że jedna szklanka cukru pudru o masie 120 g zawiera w sobie 24 płaskie łyżeczki od herbaty tego cukru.

• 1 szklanka cukru spożywczego waży około 200 g, a więc jeśli w przepisie mamy skorzystać z 1 szklanki cukru pudru, to należy zużyć około ¾ szklanki cukru spożywczego i przygotować z niej cukier puder.

3 sposoby na domowy cukier puder

Tak, ja wyżej wspomniano, cukier puder często jest niezbędnym elementem wielu domowych słodyczy. Chcąc uzyskać elegancką dekorację, która jest prosta i szybka w aplikacji, niezwykle często sięgamy właśnie po cukier puder. Co jednak możemy zrobić, gdy akurat nie mamy go pod ręką? 

Jak się okazuje, cukier puder możemy przygotować samodzielnie z klasycznego cukru spożywczego. Jak tego dokonać?

Cukier puder z użyciem młynka do kawy

Jedno z najprostszych rozwiązań na domowy cukier puder polega na użyciu do tego młynka do kawy.

1. Klasyczny cukier wsyp do młynka w miejsce, gdzie zazwyczaj wsypujesz kawę.
2. Włącz młynek na mielenie.
3. Po około 1,5 – 2 minutach otrzymasz puszysty cukier puder. 

Jak zrobić cukier puder bez młynka?

Co jednak zrobić w sytuacji, gdy akurat w domu nie mamy młynka do mielenia kawy? 

Jak się okazuje, to jeszcze nic straconego! Cukier puder możemy także przyrządzić bez młynka do kawy, jednak będzie to nieco trudniejsze i bardziej pracochłonne. 

1. Klasyczny cukier wysyp na czystą kartkę i całość przykryj drugą kartką.
2. Twardym narzędziem np. wałkiem do ciasta, młotkiem do mięsa lub szklaną butelką rozbij cukier do momentu, aż uzyskasz sypki cukier puder.
3. Co jakiś czas przesiej rozbijany cukier puder przez sitko o bardzo drobnych oczkach. To pozwoli na pozbycie się jeszcze dużych kryształków i uzyskasz bardzo lekki i delikatny cukier puder.

Jak zrobić cukier puder, wykorzystując blender?

Posiadając na wyposażeniu kuchni blender, także z łatwością możemy zrobić cukier puder w domu. 

1. Klasyczny cukier spożywczy przesyp do misy blendera.
2. Włącz go na obroty największej szybkości.
3. Cukier rozdrabniaj przez około 2 minuty. Po tym czasie powinieneś uzyskać lekki i sypki cukier puder.
4. Jeśli jest to konieczne, możesz także przesiać cukier przez sitko i pozostałe kryształki ponownie dokładnie zmielić.

Kolorowy cukier puder? Tak, to możliwe! Jak go zatem przyrządzić?

Jeżeli udało nam się stworzyć domowy cukier puder, to przygotowanie go w wersji kolorowej będzie dla nas bułką z masłem! Chcąc otrzymać cukier puder w różnych barwach, należy skorzystać z barwników spożywczych. W tym celu najlepiej wybrać naturalne barwniki spożywcze, w których kolory są pozyskiwane prosto z warzyw, owoców lub przypraw np. czerwony z buraków, pomarańczowy z kurkumy, a zielony ze szpinaku.

Następnie wybrane przez nas barwniki spożywcze należy wymieszać dokładnie z cukrem pudrem i pozostawić do przeschnięcia. Gdy nasza mieszanka będzie już całkowicie sucha, może być konieczne jej ponowne delikatnie roztarcie np. na blacie lub desce do krojenia twardą butelką, gdyż cukier puder w wilgotnym środowisku ma tendencję do zbrylania się.

Jak przechowywać domowy cukier puder?

Gdy już uda nam się skutecznie przyrządzić cukier w domowym, pozostaje jedno pytanie: jak go właściwie przechowywać?

Chcąc cieszyć się słodkim smakiem i niezwykłą lekkością, jakiej dostarcza nam cukier puder, musimy pamiętać, aby miejsce, w jakim zamierzamy go przechowywać nie było narażone na działanie wilgoci. Zatem cukier puder najlepiej przechowywać w szczelnie zamykanym pojemniku w miejscu zacienionym i chłodnym. Dobrze sprawdzą się tu zamykane szafki w kuchni lub dobrze wentylowanej spiżarni.

Popularne dania z cukrem pudrem

Pomimo tego, że cukier puder jest w większości dań tylko dodatkiem, jak sami dobrze wiemy, jego rola jest nie do przecenienia! Bo kto z nas wyobraża sobie faworki bez cukru pudru? A pączki? No wręcz niemożliwe!

Cukier puder jest także nieodłącznym dodatkiem dań kruchych i drożdżowych np. z owocami, gdzie łagodzi kwaśny smak owoców. Jednakże jest taki dodatek, który bez cukru pudru nie mógłby w ogóle istnieć! Gdzie cukier puder jest wręcz niezastąpiony! O czym mowa? O klasycznym królewskim lukrze!

Jeśli właśnie jesteś w trakcie przygotowywania wypieków na tłusty czwartek i nie masz cukru pudru pod ręką, już wiesz, jak przyrządzić go samodzielnie z klasycznego cukru spożywczego. Zatem do dzieła! Pączki i faworki uratowane!

Polecamy do czytania: Tłusty czwartek – skąd wzięła się ta tradycja?

Nic tak nie nadaje eleganckiego wykończenia naszym wypiekom, jak plastyczna masa cukrowa! Pozwala ona uzyskać fantazyjne i delikatne dekoracje, a także nadaje ciekawy aromat i charakter naszym wypiekom.

Plastyczny lukier jest łatwy i szybki w wykonaniu. Świetnie sprawdza się nie tylko na wytwornych i eleganckich tortach w stylu angielskim, ale także przy małych ciasteczka lub do tworzenia wielokolorowych dekoracji.

Jak zrobić masę cukrową? Instrukcja krok po kroku

Czy to twoja pierwsza masa cukrowa? Gotowe desery nią przyozdobione wyglądają naprawdę bajecznie i może się wydawać, że jej wykonanie wymaga zaawansowanych umiejętności cukierniczych. Nic bardziej mylnego! Jak przekonują eksperci, jej wykonanie jest szybkie i bardzo proste! Przekonaj się sam!

Składniki na domową masę cukrową

• cukier puder – około 6,5 – 7 szklanek – 750 – 800 g;
• glukoza w płynie lub w proszku – 100 g;
• żelatyna – 4 łyżeczki – 16 g;
• woda – 3/4 kieliszka – 30 ml (do glukozy w płynie) lub 1 i 3/4 kieliszka – 70 ml (do glukozy w proszku).

Dodatki opcjonalne:

• wybrany ekstrakt np. waniliowy, migdałowy – 1 łyżeczka – 4 g;
• (naturalne) barwniki spożywcze.

Przepis na lukier plastyczny

1. Żelatynę zalej ciepłą wodą i odstaw na około 10 minut, aż zwiększy ona swoją objętość.
2. Gdy żelatyna napęcznieje, przelej ją do rondla i podgrzewaj na małym ogniu do momentu, aż całkowicie się rozpuści. Uważaj, aby nie doprowadzić do zagotowania roztworu.
3. Do rondla dodaj glukozę i całość podgrzewaj jeszcze przez 2 – 3 minuty, cały czas mieszając. Następnie zdejmij rondel z palnika i pozostaw go do delikatnego przestudzenia.
4. Przestudzony roztwór glukozy i żelatyny przelej do dużej miski. Na tym etapie możesz dodać barwniki lub aromaty. Wybierz wybrane dodatki i wymieszaj całość.
5. Następnie do zawartości miski stopniowo dodawaj cukier puder, jednocześnie wyrabiając ciasto (ręcznie lub przy pomocy miksera). Proces ten wykonuj powoli.
6. Gdy zużyjesz już większą ilość cukru pudru (nie musisz zużyć całości) i masa cukrowa zacznie przybierać stałą formę, przenieś ją na stół lub stolnicę (posypane małą ilością cukru pudru) i dokończ wyrabiane lukru. Twoim celem jest uzyskanie zwartej i plastycznej masy.
7. Gotową masę rozwałkuj na placek o grubości około 5 mm. W tym momencie możesz wykorzystać ją do tworzenia dekoracji lub do powlekania ciast.
8. Chcąc udekorować tort domową masą cukrową, można przenieść ją na ciasto przy pomocy wałka lub delikatnie układając ją na przedramieniu. Dobrym sposobem jest także rozwałkowanie jej na foli spożywczej lub papierze do pieczenia i delikatne zsunięcie jej na ciasto. Dekorowanie tortu rozpocznij od góry i następnie przyklejaj masę po bokach. Nadmierne ilości odetnij nożem. Możesz je wykorzystać do tworzenia eleganckich ozdób.

Wykonanie lukru plastycznego – użyteczne wskazówki

• Jeśli masa cukrowa jest zbyt klejąca, nawet po skończeniu wyrabiania ciasta, wałek, stolnicę i ręce możesz obsypać dodatkową ilością cukru pudru. Unikaj jednak nadmiernego dodawania cukru do lukru, gdyż może stać się on zbyt twardy i kruchy.
• Chcąc uzyskać barwną masę cukrową, zamiast żelatyny, skorzystaj z kolorowych galaretek.
• Ciekawe barwy swojej masie cukrowej możesz także nadać przy pomocy naturalnych barwników spożywczych np. z buraka lub ze szpinaku, które dodaje się już na etapie rozpuszczania glukozy lub gdy masa cukrowa jest już gotowa.
• Chcąc udekorować tort masą z plastycznego lukru, pod spód należy przygotować warstwę masy maślanej.
• Tort, który zamierzamy dekorować plastyczną masą cukrową, powinien być przechowywany w lodówce. Jednakże na chwilę przed dekorowaniem, należy go wyjąć z lodówki, aby masa maślana stała się bardziej miękka i lepka.
• Dekoracje z plastycznego lukru do tortu lub pozostałych części masy cukrowej możesz przykleić przy pomocy lukru królewskiego albo klei cukierniczych.
• Jeśli twoja masa cukrowa łamie się, odpada od ciasta lub się kruszy, należy dodać do niej niewielką ilość rozpuszczonej glukozy (glukozy w płynie lub glukozy w proszku wymieszanej z wodą) i jeszcze raz wyrobić masę.

Polecany artykuł do czytania: Jak przygotować tort na komunię w domu?

Przechowywanie masy cukrowej

Plastyczny lukier możemy także przygotować z wyprzedzeniem. Gotową masę cukrową należy przechowywać w temperaturze chłodniczej w szczelnym woreczku lub pojemniku. Masa nie powinna być wystawiona na działanie powietrza, bo wyschnie i stanie się krucha.

Następnie, chcąc skorzystać z wcześniej przygotowanego plastycznego lukru, należy wyjąć go z lodówki i pozostawić w woreczku/pudełku na kilka minut w temperaturze pokojowej, aby się ociepliła. Jeśli chcesz przyspieszyć ten proces, możesz lukier delikatnie podgrzać w kuchence mikrofalowej lub ogrzać go w dłoniach.

Polecamy do czytania: Słodycze bez glutenu – 5 fajnych pomysłów

Masa cukrowa bez glukozy – przepis

Mimo że wykonanie plastycznego lukru jest proste i w większości bazuje na podstawowych produktach spożywczych, to może się okazać, że jednak nie wszystkie składniki posiadamy. Jeśli tym brakującym elementem jest właśnie glukoza, to nie musimy się martwić! Bez niej także jesteśmy w stanie stworzyć plastyczną masę cukrową i eleganckie dekoracje!

Składniki na domową masę cukrową bez glukozy

• cukier puder – 750 – 800 g – około 6,5 – 7 szklanek;
• żelatyna – 16 g – 4 łyżeczki.

Opcjonalne dodatki:

• barwniki;
• aromaty.

Lukier plastyczny bez glukozy [Krok po kroku]

1. Żelatynę zalewamy ciepłą wodą i odstawiamy do napęcznienia na około 10 minut.
2. Gdy masa zwiększy swoją objętość, delikatnie podgrzewamy roztwór, aby całkowicie roztopić żelatynę.
3. Następnie zdejmujemy roztwór z ognia i przelewamy go do dużej miski. Odstawiamy do delikatnego przestudzenia.
4. Gdy roztwór przyjmie temperaturę pokojową, powoli i stopniowo dodajemy cukier puder, jednocześnie zagniatając ciasto. Na tym etapie dodajemy także opcjonalne dodatki takie jak barwniki czy aromaty.
5. Masę cukrową należy wyrabiać do momentu, aż przyjmie zwartą i plastyczną formę.
6. Sposób dekorowania ciast jest podobny jak w przypadku tradycyjnego lukru plastycznego z glukozą.

Wśród deserowych hitów sezonu na samym szczycie prezentuje właśnie się słony karmel! To niezwykłe połączenie smaku słodkiego i słonego ma swoje korzenie już w XIX wieku, kiedy to sprzedawano popcorn o smaku melasy (1893) lub słodycze takie jak batony Snickers czy czekoladki Reese’s, będące właśnie połączeniem smaku słodkiego i słonego (1920). Także dzisiaj wiele znanych marek, pośród swoich sztandarowych deserów, komponuje nowe lody, sosy i czekolady o smaku solonego karmelu. Jednakże, czy aby poczuć ten wspaniały smak, musisz biec do sklepu?

Okazuje się, że nie! Słony karmel możesz przygotować samodzielnie w domu i to bez większego nakładu pracy czy wyszukanych urządzeń kuchennych! Jego przygotowanie zajmuje około 15 minut, jednakże może być nieco podchwytliwe, zwłaszcza w momencie prażenia cukru (krok 2)! Na tym etapie uważniej obserwuj cukier, gdyż łatwo możesz go spalić. Nie dopuść do sytuacji, żeby zrobił się czarny. Gdy tylko pojawi się brązowy kolor, ostrożnie zalej go wodą.

Przepis na słony karmel

Składniki:

• cukier spożywczy (biały) – 4 łyżki – 48 g;
• woda – ¼ szklanki – 60 ml;
• śmietanka 30% – 8 łyżek – 80 ml;
• masło – 2 łyżki – 20 g;
• sól morska (gruboziarnista) – ½ łyżeczki od herbaty – 3 g.

Liczba porcji: 4;

Czas wykonania: 15 min.

Przygotowanie:

1. Przygotuj średniej wielkości rondel i następnie wsyp do niego cukier, równomiernie rozprowadzając go po całej powierzchni grzania. Cukier powinien utworzyć możliwie cienką warstwę.
2. Rondel z cukrem podgrzewaj bez mieszania na średniej wielkości ogniu. Dokładnie obserwuj moment, gdy cukier się rozpuści i zrobi się brązowy.
3. Gdy cukier przyjmie brązowy (ale nie czarny!) kolor, do zwartości rondla wlej ostrożnie wodę. Całość wymieszaj w dosyć szybkim tempie, aż do całkowitego rozpuszczenia się cukru.
4. Gdy cukier całkowicie się rozpuści, do zwartości rondla dolej także śmietankę. Całość gotuj na ogniu o średniej mocy przez około 5 minut.
5. Gdy upłynie wyznaczony czas, do zawartości rondla dodaj masło i sól. Mieszaj wszystkie składniki przez 1 – 2 minuty, aż masło się rozpuści i cała masa dokładnie się połączy. Następnie przelej zawartość rondla do miseczki lub słoiczka i odstaw do przestygnięcia.

Wskazówki:

• Jeśli chcesz nadać słonemu karmelowi unikalny charakter, możesz do niego dodać wanilię lub masło orzechowe. Świetnie komponują się one ze smakiem solonego karmelu. Chcąc tego dokonać, należy masło orzechowe/wanilię dodać na etapie 5 i dokładnie wymieszać całość. Dodatek masła orzechowego do słonego karmelu zwiększa zawartość białka w produkcie!

Wartość odżywcza jednej porcji:

• Energia (kcal): 141,0;
• Białko (g): 0,5;
• Węglowodany (g): 12,9;
• Tłuszcz (g): 9,7.

Słony karmel to świetny dodatek do lodów, ciast, ale także do popcornu!

Temat słonego karmelu jest na tyle poważnym trendem, że już w 2008 roku na jego temat pisano w The New York Times. Jak podkreśla dziennikarz, Kim Sverson, sukces tego smaku jest ogromny! W ciągu ostatnich 25 lat słony karmel prosto z eleganckich, francuskich piekarni, trafił na rynek całego świata. Od tego czasu stał się jednym z głównych przysmaków Europejczyków, ale szczególną popularnością cieszy się w USA. Tutaj bez problemu znajdziemy lody, czekoladę czy inne desery o smaku słonego karmelu, produkowane przez wiodących przedstawicieli rynku.

Czytaj także: 5 pomysłów na słodycze bez glutenu

Skąd wziął się słony karmel?

Jak wskazują dane źródłowe, wywodzi się on z obszaru północno – zachodniej Francji, zwanej Bretanią. To właśnie tu znane były cukierki, tzw. karmelki o słonym smaku, który stanowiły tradycyjny deser tego regionu. A jednym z bardziej znanych propagatorów słonego karmelu był Pierre Hermé, paryski cukiernik, który w ramach swoich deserowych eksperymentów skomponował tradycyjne makaroniki o smaku słonego karmelu. Było to pod koniec lat 90. i zainspirowało wielu cukierników na całym świecie.

Słony karmel na świecie

Po stworzeniu makaroników o smaku słonego karmelu Pierre Hermé skomponował także czekoladę posypaną gruboziarnistą solą. A już zaledwie kilka lat później, na drugim końcu półkuli ziemskiej (1998, San Francisco) kolejny cukiernik – Michael Recchiuti rozpoczął produkcję swojej własnej czekolady ze słonym karmelem. To otworzyło drogę temu deserowi do eleganckich i wykwintnych restauracji Nowego Yorku np. Gramercy Tavern, Le Cirque lub Petrossian.

A już kilka lat później słony karmel stał się niezbędnym elementem sezonowych menu. Na przykład w jednej z najbardziej znanej sieci amerykańskich kawiarni, w których słony karmel to obowiązkowa pozycja w zimowym menu.

To, co może wydawać się zaskakujące, to fakt, że w promocję tego przysmaku włączył się nawet sam były prezydent Stan Zjednoczonych – Barack Obama, który uwielbiał słony karmel. Jak wyznał jeden z jego osobistych doradców, w Białym Domu zawsze był zapas tego deseru dla prezydenta i jego żony.

Jednakże to, na co obecnie zwracają uwagę eksperci to aspekt zdrowotny. Niewątpliwie, słony karmel jest produktem kalorycznym i poza pokaźną dawką energii, nie dostarcza wielu cennych składników odżywczych. Z tego względu należy pamiętać o starej już jak świat zasadzie umiarkowania.

Warto podkreślić, że nadal podstawę naszej diety powinny stanowić warzywa, a także w mniejszej ilości owoce. Następnie produkty takie jak pełnoziarniste produkty zbożowe, nabiał, jaja, ryby, drób, mięso, nasiona i orzechy, a także płynne tłuszcze roślinne stanowią jej doskonałe uzupełnienie. A takie produkty tak słodycze, czy właśnie wspomniany słony karmel mogą stanowić ciekawe i pyszne urozmaicenie, aktywnego trybu życia.

Może się wydawać, że przygotowanie karmelu to zadanie godne naprawdę wprawionego cukiernika. Tymczasem jego przygotowanie jest prostsze, niż nam się wydaje.

Dwa sposoby na przygotowanie karmelu w domowych warunkach

Karmel to elegancki dodatek do wielu deserów. Powstaje z samego cukru, który jest poddawany ogrzewaniu. Z uwagi na sposób jego przygotowania, wyróżniamy dwie metody powstawania karmelu:

• metodę suchą,
• metodę mokrą.

Metoda sucha jest szybsza, ale także nieco trudniejsza. Polega na tym, że na patelnię (o grubym dnie) przesypujemy cukier i całość podgrzewamy, aż kolor cukru zmieni się na brązowy. Ten proces zachodzi jednak bardzo szybko i właśnie na tym polega jego trudność! Bo gdy cukier stanie się już mocno brązowy lub nawet czarny, jest gorzki i bezużyteczny.

Z tego względu wygodniejszą metodą tworzenia karmelu będzie metoda „na mokro”.

Przygotowanie karmelu krok po kroku

1. Na patelnię o grubym dnie (możemy także użyć szerokiego rondla) wsypujemy cukier i dodajemy wodę. Na 1,5 szklanki cukru przypada 8 łyżek wody.
2. Całość gotujemy na małym ogniu, cały czas mieszając tak, aby cukier rozpuścił się jeszcze przed wrzeniem wody.
3. Gdy uzyskamy już jednolitą i gęstą masę, przestajemy mieszać łyżką, a delikatnie obracamy samą patelnią do zakończenia procesu powstawania karmelu. Im dłużej będziemy trzymać go na ogniu, tym ciemniejszy kolor karmelu uzyskamy.

Czytaj także: Słony karmel – jak go przygotować? Dokładny przepis

Jak wykorzystać karmel?

Tak przygotowany karmel możemy od razu wykorzystać jako polewę do ciast lub tortów. Natomiast, jeśli chcemy przygotować fantazyjne dekoracje z karmelu, musimy pozostawić go do wystygnięcia. Aby to zrobić, należy ostrożnie przelać jeszcze płynny karmel na papier do pieczenia i pozostawić, aż masa całkowicie zgęstnieje. Gdy karmel już całkowicie wystygnie, możemy z niego wyciąć różne, dekoracyjne kształty.

Jak zrobić sos karmelowy?

Rozgrzaną, karmelową masę możemy także wykorzystać do przygotowania sosu karmelowego. Aby tego dokonać, należy jeszcze na etapie patelni do gotowej masy dodać:

• śmietanę kremówkę,
• masło,
• cynamon, wanilię lub kakao (opcjonalnie).

Nowe składniki trzeba dokładnie wymieszać z masą karmelową. Tak przygotowany sos idealnie sprawdzi się jako dodatek do ciast, naleśników i ciasteczek.

Smacznego!